凡是張家首創，然后在勛貴間流傳，甚至傳到民間的菜肴，都算是張家菜。
幾乎所有的炒菜都算是張家菜，或者是張家菜里面延伸出來的。
“還別說，這口感還真是挺好的，張大哥，我聽說這燕窩，在南洋的時候房遺愛他們是用來充饑的，結果不僅沒有變得面黃肌瘦，反倒是個個氣色紅潤，看來還真是個好東西。”
尉遲環一口氣干掉了眼前的燕菜，完了還用手抹了一把嘴，舌頭在周圍舔了舔，意猶未盡的樣子。
“你們再嘗嘗這四喜丸子，它的用材最最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，但是吃起來感覺卻是像菜名那樣讓人喜悅。”
“四喜丸子？”房遺愛看著眼前似乎很普通的丸子，有點疑惑的夾了一個放入口中。
“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。我這四喜丸子就代表了這四喜。”
“大哥，這壇子肉又有什么講究呢？”薛禮沒去吃四喜丸子，倒是對自己面前的一壇肉提起了興趣。
“這叫壇子肉，是豬肋條肉加調味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，食后，感到非常適口，你可以嘗嘗。”
“張師父，這個菜怎么看上去像是豬肚子做的呢？”
各人都首先對自己面前的菜提起了興趣，李泰也一樣。
“你這個叫做油爆雙脆，以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。你品嘗一下試試。”
一桌子菜，有一半都是大家以前沒有吃過的，搞得大家胃口大開，也不顧什么禮儀，紛紛張口大吃。
等到大家都吃的差不多了，壓軸的一道菜也上來了。
“這菜是豬肚包雞做成的，我給它起了個名字叫做鳳凰投胎，你們嘗嘗。”
相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產后身體虛弱，乾隆吩咐御膳
房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。
宮里的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。
御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。
這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
張華后世在廣州的時候，算是隔三差五就去吃一吃這菜，也算是吃出了感情來了。
“咦，這湯有一股非常特別的味道，似乎是用了胡椒？”李泰的味蕾發達得很，一下就吃出來了里面的材料。
“胡椒？這胡椒還能這么用？看來下次我要多帶一些胡椒回來了。”房遺愛對于胡椒的秒用很是吃驚。
這些香料雖然都是他帶回來的，但是他幾乎都不知道怎么用。
現在看來，除了用來制作香水、香囊之外，用來調味也是非常不錯的。
“張師父，這些菜加了香料都很好吃，但是香料的搭配還是很有講究，一幫人不一定能夠把握得住，能不能制作一個通用的調料呢？”李泰這個吃貨，倒是提出了一個好問題。</p>