接下來的和面步驟，與平時制作普通包子的面團并無太大不同。
林玄依次將酵母、水、糖、泡打粉、鹽、豬油等等材料加入低筋面粉中。
只是在最后，需要將之前冷卻好的燙面面團揉入其中。
直到面團變得光滑細膩，這才將面團放置在溫暖的地方開始醒面。
然而，這還沒完，接下來還需要制作油酥，這油酥同樣是使用在面皮上，用來增加酥層。
這個時候，林玄不禁對破酥包這個名字深有體會，光是一個面皮的制作步驟，就用到了三種不同的面團。
油酥的制作需要需要低筋面粉過篩后，與豬油混合，揉搓至無干粉的狀態。
為防止手掌溫度過高，融化豬油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
如今手工破酥包已經越來越少見了。
一方面是因為制作過程實在太過麻煩，從準備食材到最終成品，需要耗費大量的時間和精力。
另一方面，手工制作的產量有限，累死累活一天也做不出來多少，還得是老師傅才行。
而且利潤相對較低，實在不怎么掙錢。
所以很多市面上所謂的破酥包，其實都是工廠批量生產的產物。
接下來，便進入到破酥包制作中極為關鍵的開酥環節。
林玄將醒發好的面團，搟成薄片，力求每一處的厚度都均勻一致。
緊接著，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后將收口處仔細捏緊。
隨后再這個面團搟成長方形的薄片。
搟好后，他熟練地將長方形薄片從左右兩側向中間進行三折。
每完成一次折疊，他都會將面團放入冰箱冷藏松弛10分鐘，這個過程重復3次。
經過一番操作，最后林玄又將面團搟成一大片，然后輕輕將其卷成長長的條狀。
精準地將這條長面卷分成大小均勻的小劑子。
分好后，他細心地用一塊濕布將小劑子蓋住，防止表面水分蒸發變干。
隨后，林玄打開冰箱，取出之前冷藏的火腿餡。
他將適量的白糖、炒熟的面粉以及散發著濃郁香氣的熟芝麻逐一加入火腿餡中，接著拿起筷子，開始攪拌。
攪拌均勻后，火腿餡再次被放入冰箱冷藏1小時，以便各種味道更好地融合。
趁著這個間隙，林玄轉身走向蒸鍋，開始蒸制香辣豆腐包和叉燒包。
待兩種包子都蒸好后，林玄將它們從蒸籠中取出，轉移至保溫箱里。
緊接著，林玄再次把冰箱里的火腿餡取出來。
此時的火腿餡經過冷藏，質地更加緊實，香氣也愈發濃郁。
他拿起一個餳發好的劑子，用手掌輕輕按壓成較厚的小餅狀。
林玄挖一勺餡料放在小餅中央，然后四周的面皮收攏，將餡料緊緊包在其中，最后輕輕捏出一個小巧的褶子，收口完成。
包好的破酥包整齊地排列在蒸籠里。
林玄將蒸籠放在爐灶上，開足旺火。熊熊的火焰舔舐著鍋底，不多時，蒸籠里便充滿了滾滾的水蒸氣。
在高溫的作用下，破酥包逐漸膨脹，變得圓潤飽滿。
待包子蒸熟后，林玄并沒有立刻打開鍋蓋，而是關火后稍燜了一會兒，避免包子塌陷。
有意思的是，根據林玄所獲得的知識，傳統的破酥包直徑約6cm，僅僅只有普通包子2/3的大小，利于蒸汽均勻地穿透包子，從而保證了破酥包獨特的口感。
據昆明餐飲協會的數據顯示，正宗破酥包的面皮厚度應嚴格控制在1.2-1.5mm之間，每層酥皮更是薄如蟬翼，厚度約為0.1mm。
而且，蒸熟后面皮的膨脹率需達到220%以上，這樣的破酥包才稱得上合格。
很快，一籠籠的破酥包也蒸好了。