周一。
廚房里，嶄新的商用蒸爐已經安裝完畢。
連帶著他在買菜app上購買的食材，器具也都一應俱全的送到了家里。
300個包子，食材用量自然是很多，成筐的豆腐擺在操作臺上。
對于包包子而言，第一步也是最為關鍵的環節，自然是和面。
想要包子皮松軟可口，低筋面粉無疑是首選。
林玄輕車熟路地搬來一個巨大的不銹鋼盆，放置在操作臺上，隨后緩緩將適量的低筋面粉倒入盆中，瞬間在盆底堆積起一座白色的小山丘。
接著在溫水中加入干酵母和白糖，輕輕攪拌均勻。
靜置一會兒，看著酵母慢慢被激活，泛起小小的氣泡，他才滿意地點點頭，將酵母水緩緩倒入面粉中。
他一邊倒，一邊用筷子迅速攪拌，面粉逐漸變成絮狀。
片刻后，林玄放下筷子，擼起袖子，露出結實的小臂，毫不猶豫地將雙手伸進盆中，開始揉面。
面團在他的雙手下不斷翻滾、揉搓。
待面團初步成型后，他蓋上保鮮膜，將面團放在溫暖的角落，讓它發酵。
趁著面團發酵的這段時間，林玄轉身投入到餡料的準備工作中。
香辣豆腐包的做法在不同地區有著不同的講究，有的地方偏好使用嫩滑的嫩豆腐，而有的地方則鐘情于口感扎實、豆香濃郁的老豆腐。
林玄最終采用的是使用老豆腐的做法。
老豆腐獨特的口感和醇厚的豆腐味，更能為包子增添一份別樣的風味。
他拿出老豆腐，先切成小塊，放入燒開的水中。
這一步主要是去除豆腥味。
他盯著鍋中的豆腐，時間一到，就迅速撈出，瀝干水分，然后快速地將豆腐壓碎。
隨后，林玄又開始處理蒜末和蔥花。
他手法嫻熟地將蒜瓣拍扁、切碎，蔥葉切成小段。
伴隨著一陣“噼里啪啦”的響聲，蒜末和蔥花被投入到熱油鍋中。
剎那間，濃郁的蒜香和蔥香瞬間在廚房里彌漫開來。
林玄見狀，連忙將爐灶的火調小，隨后小心翼翼地加入辣椒粉和花椒粉。
他手持鏟子，輕輕翻炒著鍋中的調料。
隨著鏟子的翻動，紅油慢慢從調料中滲出，色澤紅亮誘人，香味愈發濃郁醇厚。
緊接著，林玄倒入壓碎的豆腐，同時依次加入生抽、老抽、蠔油、適量鹽和五香粉。
手持鏟子不停地翻炒著鍋中的食材，確保每一塊豆腐都能均勻地裹上豐富的調料。
這一步需要充足的耐心，等待各種調料的味道逐漸滲透進豆腐中，相互交融。
最后，林玄撒上一把熟白芝麻，輕輕翻炒幾下，讓白芝麻均勻地分布在餡料中。
此時，香辣豆腐餡散發出的香氣愈發勾人食欲。
林玄滿意地將餡料盛出，放在一旁晾涼，
此時，面團已經發酵完成。
林玄將面團拿出來，放在案板上揉搓排氣，分成一個個小劑子。
林玄隨手拿起一個劑子，放在案板上。他拿起搟面杖，熟練地將劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。
隨后拿起勺子，挖了一大勺晾涼的香辣豆腐餡放在圓皮中央，然后開始捏褶收口。
他手指靈活，在圓皮邊緣上下翻飛。