第621章
根據他的經驗，夜里起了三網，撈到很多海鮮，不管是種類和數量都很多。
其中有一網居然撈到了很多響螺，這種是大型貝類。（圖）
響螺是食肉性和腐食性的動物，入冬時他們會移動到淺灘進行交配繁殖。
有意思的是磁螺在交配后3~5天產卵，停幾天之后又進行第2次產卵，并不是一次就產完。
響螺的肉嫩細滑肥厚，味道濃郁，鮮味十足。
不管是用來白灼燉湯，還是煎炒焗釀煲湯，都是極好的海鮮材料。
還有一些豆娘魚，這些魚活躍于郊區上方或中水層，喜歡以小群體或者大群體游動。（圖）
雖然不大，但是皮厚肉豐肥美，肉質柔嫩細滑，味道鮮甜可口。
趙姐在做飯的時候就用豆漿魚。
武勇詫異地看著桌上的菜，面露不解，“趙姐，你是不是太累了？燒魚怎么不把魚鱗和內臟去掉呢？”
其他老船工都笑了笑，“這種石婆剎，也就是咱們經常說的豆娘魚。只要把這些魚全條用海水沖洗干凈，不宰殺，連魚鱗和內臟上鍋蒸煮。吃的時候再去掉魚鱗和內臟。這樣吃法才能原汁原味。”
武勇還是不理解，內臟這東西不弄出來多臟啊？
“為什么要這樣做呢？”武勇好奇地問。
趙姐回答：“因為魚鱗能保持魚皮下的脂肪不流失，不過這樣的做法僅限于蒸。如果用來做湯底，就要去掉魚鱗和內臟，保持湯底的鮮甜味道而不帶泥味。”
武勇聽到這話眨眨眼睛，“我的天哪，一條魚居然還有這樣的吃法！那我嘗嘗味道怎么樣！”
趙姐已經把一條蒸好的石婆剎（七帶豆娘魚），用公筷去掉內臟和魚鱗，“你現在嘗嘗，保證你吃了忘不了！”
這些都是他們這些老漁民積年累月攢下來的經驗，能嘗到最新的那股味道。
武勇吃了一點，眼睛一亮，“果然味道很好！趙姐，你那鍋里裝的是什么呀？”
趙姐回答：“那個是豆娘魚熬的魚湯。”
說完，趙姐給劉美蘭和武勇盛了兩碗。
武勇看到湯底，奶白香味濃郁，“趙姐，你煲的這個魚湯為什么是這種像牛奶一樣的顏色！我家的魚湯就不是這樣！”
趙姐笑笑，“不管是什么魚，只要用來煲湯，都要用食用油把魚身煎至兩面金黃，這樣做，可以令魚肉汁鎖實在魚內。至于為什么會變成奶白色，我也不知道其中的原理。美蘭，你有文化，你知道不？”
劉美蘭笑了笑點頭，“我看了書，書上說，魚身上的油分和水分不能互相溶解，有了魚肉汁的蛋白質，作為乳化劑，就可以對他們進行乳化作用，然后魚湯就變成了奶白色。”
趙杰和武勇聽到劉滿蘭的解釋，肅然起敬，“到底讀書多有文化，就算你跟我們說了，我們也不懂其中的原理。”
劉美蘭哈哈笑了，“懂那么多干嘛？你們又不考研？咱們只要知道怎么把海鮮做得好吃，就足夠了。”
趙姐一樂，然后也哈哈笑了，“你說的也是！美蘭，這個魚真的非常好吃，回頭你帶一些回家。”
漁民的快樂，除了打魚賺錢，不就是為了嘴里的那點鮮嗎？</p>