第1231章1220.開水白菜
至于這道山珍燒什錦的做法嘛，沒什么可介紹的。
無非是各種食材用不同的方式處理、用各種食材吊高湯，再把各種食材不同的時間放進鍋里燉煮。
顯而易見，這道菜的重點在于食材……
是的，這是一道純純的，靠著珍稀食材堆料而搭建起來的菜肴。
這里面，用上了來自云南的宣威火腿、貴州的金邊牛肚菌、甘肅隴南的蕨菜、雅安雨城筍干。
香格里拉海拔3600米的松茸、貴州桐梓玉蘭片、產自峨眉絕壁的高山巖耳、川南竹海深處的竹蓀、
貴州黔東南黑山羊腩、來自東北的梅鹿筋。
當然少不了天漢平安溝的豬肚、臘肉、雞樅菌、萵筍……
反正，什么好用什么。
燒什錦本來也是有錢的鹽商們為了跟佛跳墻斗富，打擂臺創造的菜品。
堆料，堆好料，無盡的往里面堆好料就是它最核心的創意。
同時又要保留鹽幫菜“三香三椒三料，七滋八味九雜”的調味體系，通過“煎、蒸、燉、燴”復合技法，將山野珍鮮與市井煙火完美融合。
但是，如此多的，不同口感，不同性質，不同風味，甚至還不斷變化的食材混在一起，如何讓它們調和在一起，不會真的變成一鍋高價亂燉，就是考驗廚師功底了。
而偏偏，又正好遇上了只用最好的食材，做極致的美味的徐師傅。
正所謂金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
王八看綠豆，對上眼了……
理論上講，這道山珍燒什錦。
才是徐師傅最擅長的菜。
這些山珍，可都是專門為他到各處尋來的。
云貴川陜各處的崇山峻嶺間，生長著的天賜珍饈。
這道燒什錦的魂，就在食材跋涉的千里山路上……
實際上是因為駱一航跟這幾個省最熟，能弄來好東西。
至于海鮮嘛，就差點意思，徐師傅不滿意。
所以，刪掉，刪掉！——
壓軸大菜之后，就到了最后一道大軸。
也是極味宴的最后一道菜——開水白菜！
又等了一陣。
等嘴里的余味散盡，只留下心中回味。
包廂門再次打開。
一隊服務員拖著托盤走了進來。
托盤上擺著一個個白色瓷盅。
數一數，剛好十八個。
在場眾人都知道今天最后一道菜是傳說中的開水白菜。
再看這瓷盅，哇塞！
竟然是一人一份！
不用搶，不用不好意思，一人一份，人人都有！
豪橫啊！
而在服務員后面，還有一個人，推著一輛小推車走了進來。
推車上放著一個小火爐，燃著火。
火爐上坐著一個長嘴銅壺。
而推車那個人……
“高師傅！怎么是您！”