第174章下飯果然一絕！（6k二合一求全訂！）
麻婆豆腐這道菜，絕對算得上川菜里知名度最高的菜之一，馳名中外。
川菜館的菜單上，處于絕對醒目位置，和回鍋肉并列。
宮保雞丁在小飯店還不常見，這年代雞腿供應的問題解決不了，小飯店根本沒法做這菜。
豆腐多常見啊，兩毛錢一斤，隨便哪個菜市場都有好幾家賣的。
中國飲食版圖展開，從南到北，沒有不愛吃的，做法極其豐富。
豆腐在川菜中有著非常重要的地位，四川人愛吃豆腐以及其不同形態下的狀態。
比如嘉州爭破頭的各大門派豆腐腦，以及遍地開的豆飯館子。
豆是巴蜀特有的，它介于豆腐腦和嫩豆腐之間，無需復雜的烹飪，配上一個滋味豐富的蘸碟，便能成為飯館的招牌菜，甚至成為攬客的招牌，可見川渝人對其的喜愛程度。
冷鍋魚里的豆，是周硯的心頭好。
酥肉等一鍋亂燉的葷豆也相當有代表性。
思緒回到麻婆豆腐，這道名菜的來源，周硯做陳麻婆豆腐探店視頻的時候收集過，陳麻婆豆腐創立于清同治元年，1862年，距今一百二十多年，開在蓉城北面的萬福橋邊上。
老板陳春富擅長做豆腐，因老板的婆娘臉上有許多麻子被稱為陳麻婆，隨著陳麻婆的名聲越傳越大，店名從陳興盛飯鋪也改為了陳麻婆豆腐，并延續至今。
菜譜點開，知識隨即進入腦子，快速涌動。
從豆腐的選擇到切法，牛肉臊子的炒制，以及三次勾芡的技法和復雜的調味，盡數融會貫通。
周硯閉眼再睜眼，便已了然于胸。
難怪一般廚師自己搗鼓不好麻婆豆腐，做法不算復雜，但技法相當講究。
老周同志很快也回來了，進廚房跟周硯道：“衛國說有個會要開，六點才能下班，我讓他下了班再過來，我們營業結束再吃晚飯。”
“要得。”周硯笑著點頭，走出廚房和正在喝水的張正平道：“舅公，你看看菜單，晚上想吃啥子菜，我先留著，免得被客人點完了。”
張正平笑著擺手：“讓客人先點嘛，剩下啥子我們吃啥子，自家人有啥子關系呢。”
老太太把碗放下，笑道：“你是不曉得這飯店的生意有多好，你不點，晚上我們吃桌子。”
“這么厲害啊”張正平一臉意外，放下碗開始認真打量起菜單，“那我就點一份火爆豬肝和一份鹵牛肉，其他的你看著安排嘛。
火爆豬肝我好喜歡吃哦，但你舅婆炒豬肝的手藝稀撇，切的老厚，炒的太老，吃起來全是渣渣，回味都是苦的。
三姐做的鹵牛肉我也好多年沒吃到了，今天嘗嘗你鹵的有幾分像她。”
周硯笑著點頭，看向老太太：“奶奶，你點兩個菜嘛。”
老太太略一思索道：“那我點個藿香鯽魚嘛，五香的鹵素菜留一碟，腐竹多點。你再做個麻婆豆腐，炒個蓮白，我看也差不多夠了。”
“好。”周硯轉而和趙紅道：“嫂子，等會放學你去把帆娃和輝輝接來嘛，晚上讓飛哥一起來吃飯，我們小聚一下。”
“要得。”趙紅笑著應道。
舅公難得來一趟，周硯自然要好生招待一番。
今天這任務能夠如此順利完成，張老中醫可謂是居功至偉啊。
治腿、治眼就不說了，還給了她強大的信念。
老周家人太多，今晚太過倉促，實在沒法把人都請來。
剛剛他已經聽到老周同志和趙嬢嬢在悄悄商量，準備和幾個兄弟商量一下，哪天一起聚一下。
舅公來算是一個契機，由頭主要還是他們搬到鎮上，如今也算安定下來了，還沒請自家兄弟過來吃過飯，等周日空閑的時候，剛好操辦一下。
“舅公，你這些針針是做啥子的”周沫沫湊到張正平跟前，看著正在整理布包的舅公好奇問道。
“這是銀針，用來扎人的。”張正平笑道。