“曉得了。”周硯笑著應了一聲，將香煙收進柜子，他不抽煙，但用來送人確實是好東西，哪怕拿去黑市也能賣個二十多元。
把周沫沫小心放到床上，周硯才注意到她今天身上穿了件藍色毛衣，衣袖往上卷了三圈，衣擺都快到膝蓋了，明顯是小男孩穿的樣式。
撿哥哥姐姐的衣服穿不奇怪，周硯在福利院的時候身上的衣服從來就沒合身過。
但老周家條件不差，周沫沫這個幺女最是受寵，他爸又是個女兒奴，就算自己的衣服打滿補丁也要給女兒穿新衣服。
小周同志開這飯店，確實讓家里的生活質量直線下降了啊。
他爸媽身上的衣服，也是不少補丁。
扯過被子給周沫沫蓋好，周硯下樓時心里暗暗下定決心，等把外債還上，先給家里人從里到外換身新衣服！
今天的牛骨周硯多要了幾根，劈開露出骨髓，冷水浸泡去血水，再單獨生了個煤爐，架起一口湯鍋吊牛骨湯，用來做蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉的精髓都在這鍋湯里，只要這鍋湯熬好，蹺腳牛肉就不會差。
除了牛骨，湯里還要加入牛腸、牛尾一起燉煮，豐富的油脂融入湯中，讓湯味更加醇厚濃郁。香料和中藥用紗布包好，放入鍋中繼續燉足八小時，湯也就成了。
“你這吊高湯倒是講究啊。”趙鐵英在旁看著。
她也去擺攤賣過湯鍋，手藝是從她婆婆那學來的，一鍋水，把骨頭和香料一股腦倒進去，蓋上鍋蓋就不管了。
兩三毛一碗的湯鍋，哪有那么多講究，碼頭干苦力的就是想吃碗熱乎的，耙點硬點也沒人會說啥。
“厲害的廚師把控的就是細節，杰哥他們一天能賣上百碗，你一天只能賣二三十碗，差距就在這里頭。”周硯笑著道：
“您要是想學，那就得下點苦功夫，以后我在里邊忙著做面炒菜，這蹺腳牛肉的鍋還得你守著，咱們爭取湯鍋也能一天賣出一百碗。”
“一百碗！”趙鐵英來了精神，“真能行？”
她冬天生意最好的時候也就賣個五六十碗，那都得是過節趕場人多的時候。
“等中午我做給你們嘗嘗，讓你這個老湯鍋師父點評看看行不行。”周硯一邊打浮沫一邊道：“瞧見這些浮沫了嗎，拿個勺把浮沫都撇了，這樣湯更清澈，湯味也更好……”
蹺腳牛肉做法其實很簡單，祖上傳下來的手藝，周村殺牛匠都懂做法，差別就在那包香料和中藥里，用量的差異、用料的不同選擇，讓最后熬煮出來的這鍋湯有了不同的風味。
當然，還有烹飪過程中對于細節的把控，也能讓一鍋湯增色不少。
湯在鍋里小火慢燉著，周硯開始炒澆頭、和面，準備今天要賣的面條。
目前店里賣的最好的是雙椒牛肉拌面，昨天有幾位客人想吃但臊子已經賣完，只能改點別的面。
所以今天周硯多加了一斤吊龍，等于是多加了十碗雙椒牛肉拌面。
準備工作弄完，外邊已是天色大亮。
周硯和他媽簡單吃了碗面，開門營業，周沫沫今天沒趕上飯點，全家也只有她能悠閑地睡到自然醒。
周硯把飯店大門打開，便瞧見對面王老五的面攤換了新招牌，上邊寫著：大份紅燒牛肉面4毛！大份排骨面4毛！大份肉末干拌面4毛！……
王老五站在面鍋前大聲吆喝著：“加量不加價！加量不加價啊！一碗面一兩多的肉，只要四毛錢一碗！四毛錢一碗啊！”
他這一招呼，一些原本往周二娃飯店走來的客人，真就往王老五面攤那邊走去了。