這忙忙活活的，就到了五月末。
“瑛子，明天你別去養殖場了，一會兒咱倆把醬豆子炒出來。
今晚上擱鍋里烀熟了，明早晨正好送去磨坊推出來，咱明天做醬。”
五月二十九號晚上，周桂蘭過來找蘇安瑛，跟她說做醬的事。
豆瓣醬無所謂，只要天氣暖和太陽好，隨時可以做。
像許家這樣做醬，都會選擇農歷四月初八、四月十八、四月二十八，這幾個日子，去磨坊把醬豆子和醬引子一起推成湖狀。
放在豆秸里的醬引子先是水分蒸發變輕，然后慢慢發酵。
經過兩個月的發酵，表面已經布滿了青綠色的毛，有的微微裂開。
掰開醬引子，如果發酵成功，就會看到里面不光有青綠色的毛，還有紅色菌絲，微微透著一點酸香。
這樣的醬引子做出來的醬，味道不會差。
若是發酵的不好，就只有青綠色的毛，還帶著很大的霉味兒，那就不行。
做出來的醬不好吃，帶著股子霉味兒。
周桂蘭做醬引子還是很拿手的，前些天，她就把醬引子都掰開，刷洗干凈了，又重新堆放在一起再次發酵。
經過二次發酵的醬引子做出來的醬，香味兒更濃。
兩家吃醬，肯定不能做太少，于是，晚間蘇安瑛和周桂蘭一起炒了四十斤黃豆。
黃豆都是提前用蓋簾篩選一遍，挑出去破豆瓣兒、石子、草桿兒等，再用水撈一遍晾干的，非常干凈。
小火慢慢炒，炒到豆子微焦發紅，發出特殊的香氣，但是又不能炒湖，然后盛到盆里放著。
炒好的豆子，還要煮，完全煮熟了才行。
周桂蘭做醬有自己的秘方，黃豆里面搭配一些豌豆，做出來的醬更清甜。
煮豆子的時候，里面放上一截五味子藤，一捆貓把蒿。
醬豆子會帶著天然的香氣，做出來的醬不用其他調料，就特別好吃。
“難怪我吃著大娘做的醬，就感覺跟我娘做的不一樣，原來還有這些說道啊。”
蘇安芳姐妹也幫著炒豆子、烀醬豆，在看到周桂蘭往醬豆子鍋里放的東西后，二人這才恍然大悟。
難怪許家的醬吃起來格外好吃，合著這都是有秘方的。
“這都是我婆婆傳下來的辦法。
以前我家住那地方很蹩腳，一出門全都是石頭炮，可難走了。
買點兒東西得去牛毛塢，挺遠的，不方便。
那時候我們家有片山頭，山上就有五味子，貓把蒿更常見，園子邊兒上都是。
所以煮豆子的時候用這兩樣，醬豆子煮出來很香。
其實五味子藤用處不少，燉肉也可以用。
貓把蒿更不用說，燉魚放點兒進去，可以去腥，味道還鮮。”
周桂蘭見蘇安芳她們好奇，少不得要講一講。
“以前我們在大營和大房子住的時候，一到吃飯的點兒，就有人來家里要大醬。
有的人沒拿碗，就把家里的碗借走了，一來二去的忘了還。
一年到頭，光是碗都不知道丟幾個。”
東北人就這樣，頓頓吃飯離不開醬，誰家有好大醬，旁人都去要。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>