程平在車上算以自己現在的工資什么時候能有房有地，慢慢便把憤怒的陸侍郎扔到了腦袋后頭。
第二日，照常去酒肆上工。
因為昨天算錢數，程平琢磨著，要是再多些工資就好了，現在的攢錢速度還是有點慢了。
程平盯著新的統計表出神，目光定在烹調方式上，一拍頭！嘿，這個怎么忘了，炒啊！
唐代烹調以蒸、煮、烤為主，當然還有生吃涼拌，“炒”這種后代用的最普遍的烹調方法用得卻少，因為本朝榨油技術還很不過關，油少。
就以本酒肆為例，用些麻油，其次是雞油、豬油、羊油這些動物油。
本店也不是一道炒菜都沒有，有一道千年來老少咸宜人人都知的名菜——炒雞子。
就是《齊民要術》上的做法：“打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉。麻油炒之。甚香美。”
這道菜相當受歡迎，價錢不貴，松軟鮮嫩，人人適口。
程平托著腮，寫寫畫畫，根據前世經驗和本朝口味，擬了幾道炒菜，比如“肉末炒茄子”“韭菜炒雞蛋”“糖醋菘菜”“豬肉豇豆”“胡椒羊肉”之類，在未來屬于家常菜范疇，在此時，可算中檔菜。
程平又畫了鐵炒勺的樣式。鐵鍋在這個時代可是金貴玩意兒，酒肆廚房中用的是銅鐺、陶罐——在家時，程平便是因為油和鍋的問題，沒吃成炒菜。
自按照程平的建議修改了菜單，店里的收入漲了不少，店主便盼著程郎君又有妙計，這會兒看見程平拿著的除了賬冊，與那日一樣又拿了幾張紙，不由得滿臉期待。
程平把寫著菜單、做法、畫了鐵鍋的圖給他。
這個要比統計表好懂得多，店主從事這一行多年，嗅覺很是敏銳，一下子就看住了。
程平解釋炒菜的好處“炒出的菜口感脆嫩”“有油的滋潤，烹調時間又短，所以顏色鮮亮”“出鍋快，省時間”“多種菜肉搭配，能做出無窮無盡的花樣兒”……
程平笑道：“只是這鐵鍋比較麻煩，需要另制。”
店主人皺眉思索：“這倒沒什么，我認識的有好鐵匠。”
看店主沒決定，程平笑道：“您不妨讓后廚試做來嘗嘗，先用銅鐺便是。”
第二日，店主果然讓人采買了程平菜單上的菜蔬，吩咐后廚下午做來試吃。
后廚不識字，程平便去當“廚藝指導”。程平前世做飯水平尚可——大凡嘴巴饞的，廚藝一般不會太差，無他，講究耳。
在齊州鄉下的時候，條件有限，沒法折騰，到了這里，程平饞蟲發作，使出渾身解數，力求讓庖廚做出二十一世紀的味兒來。
“郎君熬豬油時加些糖、鹽更有味道。”
“茄子炸制太費油，可試著用鹽水泡一下，或者先蒸制，再與肉末同炒。”
“羊肉肉片要薄，滑羊肉時油不能太熱，炒的時候快速翻炒出鍋。”
……
不管是蒸、煮、烤，都不似炒這樣對火候要求這么精準，直忙得庖廚滿頭汗。
好在他也不煩，學會一道新菜，就是自己的手藝——當年在廚下讓師父打罵煎熬多久，也才學會這點菜色。程郎君一文不取，免費教導，去哪里尋這樣的好事？憑著香味和感覺，庖廚覺得，這菜味道壞不了。