京城，蜀香居。
有的客人來得早，有的客人來得晚，下午一點鐘就有客人吃好，告辭離開。
李哲親自將他們送到門口，詢問他們的就餐體驗和需要改進的地方。這些客人都是自家人，說起話來也沒什么顧忌，給李哲提了不少問題和建議。
送走最后一波客人，他已經記錄了整整一頁紙……
李哲返回店里，見譚靜雅正指揮著服務員收拾桌椅：“譚經理，今天辛苦了。”
譚靜雅扶著細腰，輕嘆一聲：“有幾年沒干了，確實有點累，還得多適應適應才行。”她看向李哲，問道：“李老板，客人們吃得還滿意嗎？”
“總體來說還不錯。”李哲肯定了一句，接著問，“您給餐廳今天的服務打幾分？”
譚靜雅微微皺眉：“我和您的感覺是一樣的，總體來說還不錯，員工的工作熱情很高，但又發現了一些問題。正想找個時間給您匯報一下。”
李哲看了看手表：“等會兒收拾得差不多了，你把王經理、三位后廚的師傅、林領班叫到二樓的包間開會。”
譚靜雅點頭：“后廚正在做員工餐，不如等大家吃完飯再開會？”
“那也行，我也跟著你們蹭頓飯。”李哲笑道，今天招待親朋好友，酒水喝了不少，飯是一口沒吃，肚子也有些餓了。
十分鐘后，員工餐做好了。
員工們拿著自己的飯盒盛飯菜——三菜一湯：麻婆豆腐、土豆絲炒肉、燉白菜，外加一碗雞蛋湯，主食則是饅頭和米飯。
李哲也盛了一份飯菜，雖然肉不算多，但味道還不錯。
這個年代，這些飯菜在普通人家里已經算是不錯的了。
飯后，李哲將幾人召集到二樓包間。
他目光掃視眾人，笑著說道：“今天大家辛苦了，客人對咱們餐廳的整體評價還是比較滿意的，這都離不開各位的努力。”他端起茶杯，“來，我以茶代酒敬大家伙一杯。”
放下茶杯，李哲接著說：“我說一下，今天評價最高的幾道菜。
第一道是雙椒魚頭，喜歡吃魚或喜歡吃辣的人都很喜歡這道菜；
第二道是宮保雞丁，客人們普遍反映放上黃瓜丁后，口味更清爽，吃起來更解膩，層次感也更豐富。這道改良菜做得很成功。”
這并不是說老式的宮保雞丁不好，老式的宮保雞丁也很好吃。但問題是，老式的宮保雞丁，別管哪個川菜館都能吃到，但舍得放黃瓜的宮保雞丁，只有蜀香居才有。
想要餐廳生意好，就得有自己的特色，給別人一個非來不可的理由。
“第三道菜是水煮肉，大家普遍反映這道菜的肉嫩，香辣可口，盤底的菠菜也很好吃；
第四道菜是毛氏紅燒肉，客戶反應味道正宗，五花三層，肉質酥爛而不膩。這道菜不光是因為吳師傅廚藝好，采購方面也要表揚。”
說著，李哲看向王建軍，“食材的把關很重要，就按照這個標準來，只有好的食材配上好的廚藝，才能做出好吃的菜。”
王建軍應道：“我會嚴格把關。”
李哲先對著幾道評價高的菜進行了一番表揚，隨后話風一轉：“今天大家的表現，總體來說值得表揚，但同時也發現了一些問題。既然說到菜了，那咱們就說菜品的問題。”
“第一個問題就是漏菜。比如有的桌客人想吃宮保雞丁，但不知道什么原因一直沒上；還有的客人點的是魚香肉絲，結果端上來的卻是宮保雞丁。
我想知道，這到底是服務員的問題，還是后廚的問題，或者說服務員和后廚之間的溝通有問題？”