大廚伯伯叫九月拿上今早準備的干貨。九月打開袋子，居然早上進了不少九月不認識的干貨。大廚伯伯告訴九月，這個七菌菇是專門用來煲湯的，它里面有竹蓀、姬松茸、羊肚菌、蟲草花、杏鮑菇、平菇、茶樹菇。他提醒九月把七彩菌泡一下，并且要把它們清洗多幾遍，畢竟里面的灰塵挺多的。清洗干凈后就可以撈出備用了。
大廚伯伯把焯過水清洗干凈的老母雞和七菌菇分別裝入12個小砂鍋中，蓋好每一個蓋子。他把砂鍋一一放入裝水的大鍋內，蓋上大鍋蓋，想必是要慢慢把老母雞燉熟。
“這樣的燉出來的雞湯看起來很清澈的，湯汁嘗過后會覺得鮮美，回味無窮，而且老母雞的肉質也煲得軟爛，非常好吃。”
“一般用文火燉1-2個小時就可以了。如果燉的時間太長了，湯內的營養就沒有那么多了。”
（五）
緊接下來要處理6只閹雞了，這閹雞用來做白切雞是最合適不過了。幫廚的叔叔們把幾個雞清洗干凈后，遞給廚師伯伯。只見廚師伯伯把6只雞放入大鍋中，然后在鍋里加入清水和姜片，水要沒過6只雞，一定要把水煮開。大廚伯伯用筷子夾起那些雞，一只接著一只倒出雞肚子里的水，再重新把它們放入鍋中。
為了保證每一只雞都可以均勻受熱，大廚伯伯用筷子翻動著那些雞。等大火5分鐘煮開后，一定要馬上關火，然后蓋上鍋蓋，讓雞在鍋中自己燜上10分鐘左右。接下來讓其他人準備一大盆冰水，再加入不少冰塊備用。
等十分鐘后，大廚伯伯打開鍋蓋子，撈起那些雞，迅速把雞浸泡在冰水里。整個浸泡過程花費了15—20分鐘，他再把泡好冰水的雞取出來，吩咐其他人幫忙切開，一個碟子擺放半只雞就可以了。
大廚伯伯這邊就開始準備醬料了。他把姜切成片，再把姜片切成姜蓉，加入適量生抽和蔥花。他在鍋中倒入適量油燒熱后，把燒熱的油倒在剛才拌好的姜蓉里面，這樣白切雞的醬料就做好了。待會上桌的時候，把這些蘸料分別裝入12個小碗中，連同白切雞一起上桌或者提前上桌也是可以的。</p>