她們平日吃的豆腐，大多是燉豆腐、豆腐羹，香煎豆腐都不曾吃過。
梨月在府外熟食攤上吃過，只用香油就香的不得了。
寧國府好些小丫鬟都圍著賣，大伙兒都夸贊好吃。
她當時就想過，若用糟蝦油煎，必定會更香更好吃，還真是猜對了。
“虧你小東西會做，連大小姐都夸你！”
“姐姐說真的？”
難道是大小姐也嘗了這煎豆腐？梨月仰著頭問。
“你還說呢！大小姐見底下人搶，自己也嘗了一口，可把你小東西夸了一頓。這才讓我過來，命你多做幾碟兒，她要賞媽媽們下酒吃。你后晌兒可別偷懶兒，別的差事都推了，也得給大小姐做這煎豆腐去！”
妙童笑盈盈敲她腦門，袖里拿出沉甸甸一吊錢，大紅紗絹汗巾裹著，讓她拿著買豆腐買作料。
“這里是一吊錢，豆腐啊油啊撿好的買別怕貴，剩下的與你買糕兒。”
梨月自然不敢收，老豆腐不過十文八文一塊，糟蝦油還有兩壇子呢。
一共五六十文的菜肴，她哪里敢拿一吊菜錢？
“用不了這么多。這個菜不值什么，我就混著買糕，還用不了一百錢。”
妙童自然不肯收回去，把紅紗汗巾兒連著錢，都塞在她懷里。
“看你這孩子，多的你拿著花罷了，賞錢哪有收回去的。大小姐打發人做事就是這樣，只要做的好就成。你這丫頭子不圖賞錢，你圖什么哩？”
寧大小姐放賞大方，梨月早就領教過，笑嘻嘻接了錢，就送妙童出去。
剛走到廚房院門口，還真巧得很，孫小玉的豆腐煲正出鍋。
孫小玉用豬油煎豆腐，是為了做蒜蓉火腿豆腐煲。
這道菜做好不容易，用料火候兒都講究，比糟蝦油煎豆腐麻煩多了。
先用豬油、蔥段、姜片、花椒起鍋，將豆腐塊煎到兩面金黃。
將豆腐取出來，接著煎豆腐的底油，把蒜蓉與火腿絲炒熟。
蒜蓉要用新蒜切成碎末，這倒是不算什么。
用料最講究的，是那小小一撮火腿絲。
必須得是三年火腿，還要用最精華的上方肉。
南貨店里兩寸大小的火腿上方，就要一兩五錢銀。
一整條上好的三年火腿，起碼要十兩銀子。
梨月只在鳳瀾院吃過一次火腿，是燉湯后的廢料，嚼著還挺香的。
讓她自己去買，她是打死也舍不得的。
將蒜蓉與火腿絲炒制濃香，就要另起砂鍋。
煎好的豆腐碼在砂鍋里，放上淡黃略焦的熟蒜蓉，再把火腿絲擺上。
最后澆上兩大碗高湯，那湯要事先用豬骨、雞肉、銀魚、菌菇吊過。
大火煲半個時辰，小火燉半個時辰，直到奶白湯色變黃，豆腐才燉透了。
這道菜在京師御街酒樓上，也算的上是一道費火的大菜。
孫小玉拿布墊著手，正將熱氣騰騰的砂鍋，從炭爐子上端下來。
灶房院到處煙火氣，妙童是不甚在意。
她只怕油腥兒炭灰沾臟裙子，又怕砂鍋太燙碰著，連忙側身躲開。
“妙童姐，您今天貴腳踏賤地啊！”
孫小玉卻沒躲開，還端著鍋往前趕了兩步，濃濃堆了一臉笑。</p>