“掌柜的，下兩碗餛飩！”
這時候北平吃餛飩，沒有那么多餡可以選，要么就是豬肉摻上一點蝦米皮，要么就是豬肉芹菜。
可以按碗買，也可以按兩，這個兩指的是餛飩皮的重量，一兩大概十個。
吃餛飩除了吃皮吃餡，湯也有講究，這時候時興大骨熬湯，加紫菜、蝦米皮，還有一樣是別的地方不常見的，就是冬菜。
所謂冬菜，就是用大白菜或者芥菜腌制而成，咸鮮脆爽，一咬咯吱咯吱。
掌柜的吆喝一聲，“得嘞，兩位找地方坐，這就開鍋了您嘞！”
捅開爐子，不多時，高湯已經煮沸，用笊籬抄起餛飩下進去，等煮到半透明，先準備好兩個碗，用小勺將各種佐料?到碗里，大勺子打一勺高湯澆進去，餛飩撈出來，往上面一放。
麻利的端上來，“兩位爺，您慢用，冬菜、辣椒油都擱在桌上了，我這還有芝麻燒餅，您要是想.......”
不知道為什么，這時候吃餛飩，很多人會同時來兩個芝麻燒餅。
想必是一碗餛飩吃不飽，再點一碗又舍不得，就著餛飩湯，吃兩個燒餅填填肚子。
掌柜的話音未落，突然小聲猶疑道：“林爺，是林爺嗎？”
林澤笑道：“掌柜的，別來無恙啊，我那細瓷碗還留著嗎？”
本是一句玩笑話，沒想到掌柜的紅了眼眶，跑到爐子跟前，從旁邊一個小柜里取出一物件，里三層外三層包著細布，打開來一看，正是當初那個細瓷碗。
“林爺，我多盼著能再伺候您吃碗餛飩，這物件一直都好好留著呢...”
說著，掌柜的竟然跪下咣咣磕頭，本來在包餛飩的婦女，也跑過來跪下。
鈕三兒趕緊去攔，林澤把筷子放下，“快起來，這樣讓我怎么吃？”
掌柜的才抽噎著起來，“林爺，您的恩德，我們一直不敢忘。”
“瞧你說的，我吃你兩碗餛飩，還吃出恩情來了。”
“林爺，您不知道，這幾年，糧食管制緊一陣松一陣，松一陣又緊一陣，有一次我就被逮著了，駐巡所的老總替我說話，也不管用，我說了一句，林爺也喜歡在我這吃餛飩，那鬼子就問，哪個林爺？我說還有哪個林爺，就是去了津門的那一位！結果鬼子就把我放了，打碎了我的碗，還賠了錢！”
掌柜的擦擦眼淚，“后來我就不挑擔賣餛飩了，駐巡所的老總給我找了這個攤位，我靠這個攤兒養活老爹老娘，養活老婆孩子，現如今孩子都念書進學了，林爺，要是沒有您，我早不知道做了哪里的野鬼了！”
林澤聽完也有些感慨。
這樣的世道，能庇護一個算一個，沒想到提了自己的名字就能活命，這也算被動行善積德了。
“好啊，那今天我吃餛飩可不給錢。”
掌柜的破涕為笑，“林爺，甭說吃兩碗餛飩，就是您讓我上刀山下火海，我也不帶眨眼的！”
這掌柜的餛飩做的確實好吃，林澤吃了一碗又要一碗，末了問道：“掌柜的，貴姓？”
“不敢不敢，小姓侯。”
“鈕三兒，紙筆伺候！”
鈕三兒去旁邊鋪子里討來紙筆，林澤揮毫潑墨。
“餛飩侯！”</p>