“當然有竅門了。首先是選材，做紅燒魚最好用鯉魚，因為鯉魚的肉厚，不容易煎破。其次就是在煎魚之前先用蔥姜水腌制，讓魚肉的味道更鮮美。
最后，炸的時候要等到魚定型之后再翻面，這樣做出來的紅燒魚可以保證形狀的完整性，不容易破皮。”李先進說的頭頭是道，做飯的技巧那是張口就來。
薛佳琪聽著沒什么太大的反應，因為她不會做紅燒魚，具體的細節她一概不知，只覺得聽著很有意思。
李東就不一樣了，他不僅會做，還做的很好吃。老爸剛剛說的這些竅門像薛佳琪這種外行人理解不了，但是他是深有體會的。
“嘗嘗這糖醋里脊，這可是我的拿手菜，李東從小吃到大。小時候他一個人就得吃一盤，再吃兩碗米飯，吃的那是一點不剩。”李先進說道。
“好的爸，這道菜我上學的時候吃的多一些，后來怕長肉就有意控制。再加上沒有遇上特別好吃的，后來吃的就更少了。”薛佳琪夾了一塊糖醋里脊慢慢咀嚼，不由得眼前一亮。
太贊了！
真的，她好久沒有吃過這么正宗的糖醋里脊了。
看著薛佳琪的表情，李先進的心里松了一口氣，知道這道菜沒問題就，算是得到了兒媳婦的認可。
“非常棒，爸，給你點個贊。”薛佳琪贊不絕口的說道。
“確實非常好，我之前也做過幾次，但是味道沒有老爸做的好。”李東吃了一口說道。
“知道為什么嗎？”李先進有意考校一下兒子。
“您說，爸。”李東認真的說道，知道老爸是要提點自己了。
“做糖醋里脊一定要用豬里脊肉，這是選材，材料不好，基本上這道菜就廢了一半。其次，里脊肉要切成一厘米厚的片，打花刀，別直接就切。切好以后用蔥姜蒜和胡椒粉腌制。”
“用綿白糖和米醋調制糖醋汁，不要用柿子醋。蛋清和蛋黃分離開，將蛋清打成能夠立住筷子，放入淀粉，泡打粉，攪拌均勻。”
“為什么用米醋啊爸？”李東不解的問道。
他都是用的柿子醋，平時做飯用的也是柿子醋。
“你小子不懂了吧，米醋是以大米為主要原料，顏色比較淺，酸味不大，適合做上色不太重，需要適量酸味的菜，比如糖醋里脊和糖醋魚等等。你做的糖醋魚是不是顏色比較重？”李先進笑著說道。
“確實，沒老爸你做的顏色好看。”李東點點頭說道。
兒子繼承了他的烹飪天賦，他也很愿意給兒子傳授他的經驗和技巧。
從李東小時候開始展現自己的廚藝天賦時，他就有意無意的提點著李東。
有些時候他知道李東做的不對，但是他沒有直接指明。因為烹飪在他看來是實踐出真知，不實際操作幾回光靠嘴上教是不行的。
得讓李東自己發現問題所在，然后學著去解決問題，解決不了的他再出面，這個過程中李東才能真正的學會。
“還有就是油溫不要太高，五成左右就行，太高的油溫炸出來的里脊肉口感不好。”李先進給兒子解釋道，這些都是他的做菜訣竅，一般人他可不會告訴他。</p>