肉是肉，骨是骨，一塊塊，一根根，就那樣攤在板車上，大的小的，成了一堆，但你依然能看出那是一頭牛的樣子，也知道每一塊肉、每一根骨頭屬于牛身上的哪個部位。
轟！
掌聲如雷。
新客們一個個張大了嘴，目瞪口呆，只麻木地跟著老客們鼓掌。
這時候，又見楊懷樂伸出手掌，撩起衣袖，他的整條手臂都變得通紅，猶如烙鐵，尤其是掌心，明晃晃、亮堂堂，空氣蒸騰扭曲。
只見他左掌掌心對著板車，右手輕輕在板車邊緣一拍，滿車的肉都跳了起來。
“料來！”楊師傅叫了一聲。
幾個服務員端著許多盛放佐料的盒子、瓶子走過來，排列在一旁。
楊懷樂左手不動，那些跳起來的牛肉就在空中翻滾著，仿佛在看不見的滾熱的開水里上下浮動，就是落不下去。
他的右手虛空一抓，再一揮，那些瓶瓶罐罐里的佐料就飛起來，如流沙一般泄入牛肉中。
香味頓時彌漫開來。
“哇！真香啊！”人們忍不住吞咽著口水。
隨著佐料的加入，楊師傅的右手也騰出空來，和左手一起，隔空翻炒，板車上空的牛肉便以更快的速度上下翻滾起來，看似雜亂無序，其實卻隨著火候的變化，各有各的位置和章法。
尤其神奇的是，那些佐料也并不是完全混在一起的，而是疏密相間，左辣右麻，上咸下淡，各不相同。
香氣越來越濃郁。
忽聽楊懷樂叫一聲：“上盤！”
十幾個服務員舉著托盤出來，排成一排，每個托盤里放著四個盤子，大小不一。
楊懷樂雙手一圈一放，大大小小的牛肉就飛出去，落在不同的盤子里，每個盤子都剛好裝滿，大肉大盤，小肉小盤，非常合適。
楊懷樂收了功，呼出一口熱氣，笑呵呵地說：“全牛已熟，今年開年牛市，祝愿大家這一年牛氣沖天！”
“好！”
眾人齊叫一聲好，掌聲再次如雷般爆發。
服務員們端著盤子給各桌上菜，大家開心的品嘗著楊師傅的大作，不斷地發出贊嘆之聲。
正在眾人熱鬧的時候，突然哆一聲脆響，一支羽箭射在中央的板車上。
“有刺客！”有人驚叫。
人們都停了筷子，朝板車看去。
仔細一瞧，那不是什么羽箭，而是一根樹枝，枝頭還綻放著一朵梅花。
梅花嬌艷欲滴，鮮紅如血。
如此嬌艷的花朵，即使在臘月的金陵梅山也難得見到，何況是在這熱騰騰的屋子里，看上去更像是假的，可上面又明明有著生機，好像真的染了血似的。
有認得此梅的江湖客已經叫起來：“江湖令！是一枝梅來了！”</p>