徹底清理干凈之后，白葉確定沒有異味之后，開始套腸。
雖然普通店只需要套兩次，但是白葉還是秉持著四次的標準，追尋著這道菜被創造出來時候本味。
其他人看著白葉認真制作這一道菜，都忍不住投過來視線。
沒聽說白葉會做這道菜，他們猜測是白葉最近跟董大師學的。
但是看白葉的動作如行云流水一般的飄逸流暢，他們都很難想象這是在收拾豬大腸。
真是……
怪違和的。
除了九轉大腸，其他肥腸的菜肴，譬如紅燒肥腸，干鍋肥腸，溜肥腸，焦溜肥腸等等，都是不需要套腸這個步驟的。
看到白葉一連挑選了五段，都一一套好，大家忍不住挑眉。
“白葉，這道菜需要這么多材料么？”
白葉頭也沒抬，“方便試味。”
其他人眼睛瞪大。
試味？試多少次啊，居然要用這么多。
不過大家手里都有工作，也沒太過關注。因為一股香氣傳來，吸引了所有人的主要。
大家嗅嗅鼻子尋找源頭。
原來是高原那邊的雞湯熬出來了。
那雞湯也不知道是怎么熬的，不光上面一層金色油脂，還有極為濃郁的香氣。
高原現在正在劈豆干。
大煮干絲是要將豆干片片，再切絲。
這一塊白豆干就要劈十八片。
劈好的干絲要用水泡，進一步去掉里面的味道。
再用雞湯和多種輔料一同煮，讓干絲吸收其他食材的鮮味。
大煮干絲是從傳統名菜九絲湯延伸而來。
九絲湯加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。
借滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，這樣的干絲吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。
大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
高原家的高興茶樓里，大煮干絲也同樣是經久不衰的一道招牌菜，自然也有自己獨特的調味。
而高原鍋里燉著的那一鍋雞湯香味也越來越濃郁，這讓柳鴻忍不住開口，“高原你這雞湯也太香了，這要是來一碗面，用你這雞湯做湯底，上面再點綴個油煎的荷包蛋，一個大雞腿，那滋味想象都絕了。”
“我覺得用來做雞湯餛飩肯定也美味。”溫靜茹笑吟吟地開口。
“雞肉撕下來，我給大家做個雞絲涼面。”
舒曼哈哈笑，“你們可真是三句話不離本行。就是琢磨著吃，都離不開自己的菜系啊！”
眾人都笑。
“我這雞湯香吧？”高原得意地嘿嘿笑著，“這可是我們家大煮干絲的靈魂啊。”
“哎？大煮干絲的靈魂是雞湯么？”
“豆干絲能有什么味道，主要就是靠雞湯，還有其他配料的滋味啊。”
高原拍拍自己手旁的另一樣東西，“看看，精選的金華火腿。中間那一塊我留下來了，看看你們誰會做蜜汁火方。”
那一條金華火腿，最精華的一大塊果然已經被切下去了，而高原用來做配菜的，都是其他部位。
對于高原來說，要充分利用食材的每一部分。
反正都是要切成絲的，沒必要用最大的那個部位，其他地方同樣能煮出滋味。
大家早早起來開始處理食材，當然是不管他們每人負責的那些主菜，還要貢獻一些涼菜小炒的，不過這些都是搭配了。
白葉閑暇的時候還雕了不少花，用來配菜用。
除了主菜之外，其他的菜盡量清淡清火。
等到十一點左右，客人們已經到齊了。
郎敬今天也早早就過來了，不過他在后廚幫不上忙，一直都在前面招呼客人，這可是拓展人脈的好機會。
此時客人都到齊，郎敬跑來，“大家準備的怎么樣了？”
“現在就開始！”
大家齊齊動手，之前做的幾道開胃涼菜先被端了上去，隨后就是一輪炒菜。
幾個人的主菜穿插著上來，宴席已經開始。
最先端上去的就是蔥燒海參。
每位客人面前一套精致的碟子，一條不大不小的海參，上面吸附滿了湯汁，軟軟糯糯地躺在盤子中。
華先生看看這菜，笑了起來，“之前我跟趙老一起去參加陳導的殺青宴，其中就有一道蔥燒海參。不過那是一段一段的，我一吃這根本不過癮啊！所以這一次啊，我就讓他們多做了一些，大家一人一根。”
旁邊趙老爺子第一個哈哈笑，伸手虛指華先生，“你啊哈哈，這些好東西，怎么能一次吃個飽呢？就是要留著意猶未盡的感覺才好啊。”
“我貪婪。”華先生大笑。
大家也知道華先生是極嗜吃美食，這就是一個老饕，不僅僅愛吃，而且特別能吃。
眾人說著，都夾起自己面前的海參細細品嘗。
上整條海參吃，確實是有點多，像華先生這樣飯量大的還好說，一般人后面的菜恐怕就要少吃了。
好在柳鴻也是懂的，選的都是相對小的海參，讓大家吃個過癮的同時，也能留點位置。</p>