豬肉切片，肥肉瘦肉區分開來。瘦肉放進碗里，加入少許食鹽，料酒和醬油，用手抓均勻。
鐵鍋燒熱，倒入少量植物油至冒煙，將肥膘肉放入。大火翻炒片刻，轉中小火慢炸。
待肥膘肉開始微微起卷，倒入腌好的瘦肉。轉大火快炒，至瘦肉變色七成熟時，關火盛出。
鍋中留底油，開大火，放入切好的青辣椒和豆豉，以及蒜瓣片爆炒。
炒至香氣溢出，加入肥膘肉和瘦肉合炒。炒至瘦肉斷生，加入料酒、味精、白糖和醬油，繼續大火翻炒片刻。
最后加入食鹽翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
這炒出來的辣椒炒肉，香氣四溢，讓大兵哥們都狠狠的咽口水！
邱小薇看著這香噴噴的辣椒炒肉，越發堅定了要學會炒菜的決心。
現在這個手撕包菜，我準備讓她來試試手。把圍裙遞給她:“你要記得，先炒包菜梗，再炒包菜葉子。”
邱小薇臉紅紅的點頭:“好的。”
包菜洗凈，用手把包菜葉子撕成大片的。包菜梗用菜刀拍碎，這樣更容易入味。
生姜和蒜子洗凈，切片。
鍋里放食用油，燒熱。花椒下鍋炒香撈出來。生姜、蒜子、干辣椒下鍋，炒出蒜香味。再放進去包菜梗爆炒。
稍微加一點鹽，這樣包菜梗有咸味。包菜葉子下鍋一同翻炒，炒至包菜顏色變深。放入食鹽和醬油繼續翻炒。
邱小薇說:“現在怎么辦？”
“你先試試味道怎么樣？”我站在邊上指導她。
她夾一片包菜葉子試了試:“不行，還沒熟呢。”
“那就再炒一會。加一點點水，這樣包菜梗就軟一點。不要停，繼續翻炒。”我繼續指導著她。
1分鐘過后:“放味精，再試一次味道。”
邱小薇試了試:“熟了，但是有點淡。”
我說:“那就再加點鹽，不要加太多。對，足夠了。翻炒均勻出鍋。”
邱小薇很高興的把手撕包菜從鍋里倒出來，大兵哥們看得傻眼了:“也就3-4分鐘，就炒好了嗎？”
我點點頭:“沒錯！素菜又不用多久的。”
大兵哥們豎起來大拇指:“牛批！中國的餐飲文化，果然是名不虛傳啊！”
接下來就是酸辣土豆絲了。
土豆去皮，杰西用切絲神器切成絲。
清水洗出土豆淀粉。我把鍋洗干凈，放水燒開。