另外，在焯水過程中，可以加入姜片，蔥白等調料，用來去除異味。撈起來之后，牛肚基本上快熟了。
把牛肚浸入冷水，讓它快速冷卻，這樣便于切片切絲。生的牛肚，切起來滑溜溜的，切絲容易切得大小不一。
而焯水過后，就很好切了。牛肚變得非常松軟，就跟豆腐切絲一樣。
現在，該啟用猛火灶了。它的火力大，炒菜相對容易熟一些。我用的鍋，是成哥之前煮面條的大鍋，我這里可沒有那么大的鍋。
洗干凈鍋，放入適量食用油，辣椒，花椒，蒜米，蔥，姜，蠔油煸炒一下。再倒入焯好的牛肚和青紅椒，洋蔥煸炒幾下，倒入料酒，米醋，再加入適量鹽和雞精，老抽少許。
翻炒均勻入味后，試試味道，咸淡剛剛好，就可以出鍋了。
用大盆子裝好，放進保溫車里面。接下來，就是辣椒炒雞胗。
準備食材：雞胗，青辣椒，紅辣椒，生姜，大蒜，小蔥，食用油，食用鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉。
第一步：先把青辣椒和紅辣椒切成小塊，放入碗中備用。
第二步：生姜去皮再清洗干凈，然后再切成姜絲。大蒜去皮，清洗干凈之后再切成蒜片，小蔥清洗干凈之后，去掉根部，再切成蔥花。
第三步：把雞胗處理干凈之后，再放入清水中去浸泡5分鐘左右，然后再拿出來清洗干凈。
第四步：鍋中倒入適量的清水，再加入生姜片，然后把清洗干凈的雞胗放入鍋中。
用大火煮開之后，再把雞胗從鍋中撈出冷卻。等雞胗完全冷卻之后，再把雞胗切成大小適中的片狀。
也可以在雞胗上面多劃幾刀，這樣更容易入味。切好之后，放入碗中備用。
第五步：把鍋清洗干凈之后，在鍋中倒入適量的食用油。
把鍋中的食用油燒至六成熱之后，再把生姜，大蒜，蔥花放入鍋中，并小火翻炒出香味。炒出香味之后，再把雞胗放入鍋中，用大火將雞胗翻炒至變色。
第六步：等雞胗完全炒斷生之后，在鍋中加入少許的清水，不斷用大火翻炒，接著再往鍋中加入適量的生抽，蠔油，料酒，胡椒粉。
繼續翻炒，把鍋中的食材全部翻炒均勻之后，再把切好的青辣椒和紅辣椒放入鍋中。
繼續用大火翻炒大概1分鐘左右，然后再往鍋中加入適量的食用鹽調味。等鍋中的食材炒入味之后，就可以起鍋了。
我夾起一塊試試味道，香噴噴有嚼勁，味道剛剛好。用大盆子裝好，放進保溫車，蓋好蓋子。
炒完雞胗之后，窩棚里香氣飄飄，聞著就想吃了。因為沒有抽風機，香氣只能往門口飄去。
香得杰西在邊上不停的流口水:“云老板，你這炒的菜實在太香了！我的肚子，都在咕嚕嚕的叫起來啦！其實我現在還不餓，只是這個味道讓人欲罷不能。”
我說:“才炒了兩個菜而已。還有6個菜要炒，杰西你得切快點，時間不等人啊。”
杰西一邊切菜，一邊小小的拍馬屁:“真香啊！香得我受不了，好想吃。老板，你咋這么厲害啊？”最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝</p>