3用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡2分鐘充分去除淀粉；淀粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆。
4泡好后撈出控凈水分。
5蔥花、蒜末切好。一定要加大蒜，味道才會香。
6鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要。
7下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了。至此，油里已經融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎？
8下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，再加點剁辣椒，快速炒勻。土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得干澀。
9淋入米醋，快速翻炒均勻即可。加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒。
從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感。如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯。
烹飪技巧
1、土豆絲最好用刀切，保持纖維完整，口感好。但我這是大量的炒，所以沒時間慢慢切了，直接用切絲神器刨成絲。
2、土豆絲泡水要充分，徹底去除淀粉才能脆。
3、大火快炒，后加鹽，加早了容易蔫，土豆絲就不脆了。
4、醋溜醋溜，就是醋要多放一些，酸味要突出。
5、加入剁辣椒，色澤鮮艷，讓人食欲大開。
還有幾分鐘就到5點，最后就剩下炒生菜了。這個還是比較好搞，炒個最多2分鐘就可以出鍋。
生菜清洗干凈備用，剁點蒜蓉，在炒鍋里加點食用油，開大火把蒜蓉爆香。
然后趁著大火放進生菜，翻炒均勻，加入小半碗水繼續炒最多1分鐘，然后依次放7勺鹽，8勺耗油，4勺雞粉，再翻炒均勻，大火收汁，就可以盛出來啦！超級簡單有沒有?
葷菜炒前面，素菜要走后面炒。炒早了就蔫巴巴的不好看了，新鮮出鍋才有更好的味道。
因為小碗只有20桌160個，我們自己吃的這8個菜，就用了成哥的碗，再放進保溫車里保溫。我把價格告訴她們，葷菜60美刀一碗，素菜55美刀一碗，因為炒菜相對容易一點。
等大兵哥們進來時，我正在炒昨天沒炒完的河粉。
我等下還要把鴨頭和鵝腸先煮熟，鴨頭準備了9個，鵝腸一斤半。鹵汁已經在加熱了，就等著鴨頭鵝腸放進去。
大兵哥們排了3隊，3個妹子伊娜，凱特琳，凱琳娜打飯，威爾和賈斯汀，莉亞則收錢賣炒菜。成哥那邊暫時沒有人排隊，大兵哥們都在等著吃炒菜呢！
要是我一個人，根本就忙不過來，這樣太累啦。算了一下，米飯估計不夠，還得煮個4斤左右。昨天最多剩下30個人的米飯，加今天130個人的，是160個人的飯。但今天吃飯的人最少有160個。
其中保不準有的人飯量大一些，別搞到最后，我們自己都沒得吃的啊！所以，我趕緊又煮了4斤米。要是等下沒飯吃了，那就尷尬啦！
很快20張桌子坐滿了大兵哥，剩下的20個河粉也賣掉了。大兵哥們沒辦法了，才去成哥那邊排隊。老樣子，威爾過去幫忙收錢賣涼面拌面。
我準備了50碟小吃，賈斯汀則倒滿50個玻璃杯的飲料。現在同時吃飯的大兵哥是220個人，我這里炒菜160人（桌子上吃飯）＋河粉20人＋成哥那邊40個人（坐邊上的凳子），還剩下30個涼面拌面。
排隊的大兵哥也可以繼續買拌面，但是他們只能蹲著吃或站著吃。因為沒有那么多的凳子可以坐。