因為在攪拌的時候，手的溫度也可以讓豬油稍稍融化，這樣打出來的豬油會更加細膩，和綿白糖也能摻得更加均勻。
不過這道小吃中，光把豬油打均勻可不行，得打到發泡才行。
只有這樣，桃酥的口感才會更加香酥，口感更加細膩。
于培庸打了幾分鐘之后，就被徐拙給替了下來。
這種純體力的勞動，還是徐老板更擅長一些，而且剛剛在看的時候，他已經通過潛心好學的技能，把這道菜給學到了手。
所以現在他做起來，完全沒有任何生澀，很快就進入了狀態。
打豬油要用力均勻，最好能夠用手在里面反復拍打，這樣能夠讓豬油更容易起泡。
等到盆里的豬油變得像是奶油一樣，就說明豬油已經打好。
于培庸停下來，打了幾個雞蛋，把蛋黃取出來放進豬油中，讓徐拙繼續打豬油。
“假如用糖粉的話，可以全蛋液，不需要這么麻煩的取蛋黃了。
但今天用的是綿白糖，這里面含水量很大，再用全蛋液的話，水分太多，做出來的桃酥會發硬，所以就選擇了蛋黃。
用蛋黃，可以讓做出來的桃酥色澤更漂亮，更美觀，同時蛋黃也能賦予桃酥濃郁的蛋香味兒。
而且蛋黃也有起酥的作用，能讓桃酥吃起來更好吃，更美味。”
蛋黃在豬油中打散之后，于培庸開始往里面加面粉。
他拿著一個篩面粉用的細網篩子放在盛著豬油的盆上，將準備好的面粉放進去，輕輕抖動，面粉便順著篩子的孔隙落到了盆里。
“面粉一定要篩一下，這樣既能避免面粉結團，同時也能讓做出來的桃酥口感更加細膩。
另外，想要桃酥好吃，一定要選用低筋面粉，因為面粉一旦起筋的話就會發硬，吃起來就沒用那種香酥的口感了。”
于培庸一邊篩面粉，一邊面對直播鏡頭講著制作的要領。
面粉篩好之后，他又用篩子篩了一些泡打粉蘇打粉以及玉米淀粉進去。
“泡打粉和蘇打粉都是讓桃酥蓬松的，而玉米淀粉則是進一步降低面粉中的筋性，這樣吃起來口感更香酥。
不過，淀粉不能放太多，放多了的話就不成團了，烤出來的桃酥，有可能會變成一堆粉末。
一般情況下，淀粉是面粉的十分之一就行，最多不能超過五分之一。”
于培庸說完，就拿著一個做面食用的刮板，開始和面。
做桃酥用的面團不能直接用手去揉，因為這樣容易起筋。
要借助刮板，不停的順著盆底向上翻，這樣的面團才不會起筋，口感才會變得香酥。
差不多快成型的時候，于培庸把盆里的面粉和豬油全都刮到案板上，在案板上制作。
他首先把這些面團用手摁扁，然后用刮板從中間一分為二，然后疊壓在一起，繼續用手摁壓。
這樣循環往復，最終讓所有的干面粉，全都加入到面團中。
桃酥的面團不像是做其他面食那樣，做好后會形成表面光滑的面團。
做桃酥用的面團，哪怕全都做好了表面依然粗糙不平，有些地方還會有裂紋出現。
這是正常現象，畢竟面團不起筋嘛。
面粉成團之后，不用醒發，就可以進行接下來的操作了。
下面這一步就是——制模。</p>