徐拙正猶豫著的時候，老爺子施施然從外面走了進來。
“樓上是不是有宴席？我讓那老猴子吃飯去了。
一個勁兒的跟我說菜沒做好呢，我還以為是什么菜呢，就是一道紅燒肉而已，還搞得神神秘秘的。
這老猴子越來越啰嗦了，沒一點湖南人的爽利。”
得知袁德生過來參加孫子的婚禮，老爺子自然喜出望外，從四合院那邊叫了臺滴滴就來到了四方食府。
他進門時候，正好碰到廖志恒在招呼徐拙的客人上樓就餐，就順帶著讓袁德生和于培庸也上去吃了。
既然袁德生想體驗一下四方食府，那自然得嘗嘗店里的菜品了。
至于于培庸，則是老爺子點名要他陪袁德生的，畢竟今天徐拙宴請的都是年輕人，要是袁德生一個人在那吃有點不合適，所以就讓于培庸也跟著上樓了。
原本老爺子還想讓倪長業也去的，但倪長業更喜歡后廚，和老爺子一塊兒來到了廚房。
來到后廚后，老爺子繼續做紅燒肉。
而倪長業則是繼續指點后廚的那些廚師們，順便幫忙把控一下菜品的質量，讓每一道端到顧客面前的菜品，都能經得起考驗。
一小時后，鍋里的湯汁熬得只剩下鍋底淺淺的一層，而原本微微發黃的肉塊，這會兒則是變成剔透的紅潤，看起來誘人極了。
不過這會兒還不能吃，還需要調味才行。
老爺子把鍋蓋放在一邊，用筷子把鍋里的香料和蔥姜全都挑揀了出來。
“調味之前，最好把這些香料全都條件出去，經過一小時的熬煮之后，這些配料和香料已經徹底發揮出了作用，再留在鍋里，等會兒收汁的時候會讓肉發苦。”
挑揀出來后，老爺子開始調味。
他往鍋里放了一小勺食鹽，又放了兩小勺白砂糖。
“食鹽和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要盡量多點，讓肉吃起來有明顯的甜味，這樣甜咸交織，才更下飯，更好吃。”
紅燒肉的調味很簡單，只需要放點白糖和食鹽就行。
老爺子放進鍋里之后，把火調大，同時不斷用勺子推鍋底。
他用這種方式來攪動鍋里的菜品，一來是能夠防止白糖融化后黏在鍋底，出現糊底的情況。
另外用這種推鍋底的方式攪鍋，也能防止肉塊在翻動的時候出現碎裂等情況。
這些肉塊經過一小時的燉煮，全都像是果凍一樣通體顫巍巍的，所以在翻動的時候，一定要小心。
一旦操作不當，就有可能導致做出來的紅燒肉賣相不好。
鍋里有糖，加上在燉煮的時候，本身就燉煮出來很多肉汁，所以鍋里的湯汁原本就有點粘稠了。
再用大火這么一收汁，鍋里的湯汁幾乎都要掛在肉塊上了。
收得差不多的時候，老爺子把火一關，扭臉對徐拙說道：“這道菜收汁不要收太狠，多少留一點湯汁，這樣吃起來口感更好，而且用來拌飯也是一絕。”
這道菜出鍋裝盤有點費事，因為需要一塊一塊取出來擺放在盤子里，至于擺成什么造型倒無所謂。
反正得先把肉塊從鍋里取出來。
然后端著炒鍋，將鍋里剩下的那些湯汁均勻的澆在肉塊上。
這樣，一道賣相完美同時味道也極美的毛氏紅燒肉就做好了。
今天樓上有兩桌客人，所以老爺子盛了兩盤，徐拙端著這兩盤紅燒肉來到樓上的包房里，給大家品嘗。