姜母鴨起源于福建泉州的一道美味，不過隨著人們的廣泛傳播，如今這道菜在國內很多地方甚至東南亞地區，也有著一定的知名度。
姜母鴨這道菜把補氣的生姜和降火去燥的鴨肉完美結合在一起，在任何季節吃都非常不錯。
這是一道非常典型的閩南菜，按理說是田承潤的拿手菜，不過現在田承潤還在福州呢，可沒工夫教徐拙。
除了田承潤之外，于培庸也挺擅長。
畢竟他已經把八大菜系全都學了一遍，對于這道姜母鴨，雖然做的或許沒有田承潤的地道，但也不逞多讓。
在熊仔揮動著毛茸茸的爪子隔著空氣和鴨子斗智斗勇的時候，于培庸已經在旁邊把刀給磨好了。
嗯，身為一個廚師，磨刀是基本功。
不會磨刀的廚師，手藝也好不到哪去，特別是過去的廚師，因為菜刀的品質有限，硬度不高，所以需要經常磨一磨。
而如何快速又省力的把菜刀磨好，就成了這些廚師們的秘密。
至少當年學廚師的時候，是需要學磨刀的。
不然同樣一把菜刀，人家用三五年了還好好的，而不會磨刀的人，已經把菜刀的刃口給全部磨掉，成了生鐵片子。
磨完刀之后，于培庸又跟徐拙聊了一會兒，兩人在廚房準備一下上午要吃的菜品。
雖然姜母鴨分量足夠，但也不能只吃一樣菜吧。
兩人有準備了幾樣小炒，葷素都有。
家里都是老年人，所以菜品的量一般，但菜品數卻不少。
嗯，盡量讓大家有個好胃口嘛。
上午十點，就在熊仔跟那只鴨子隔著空氣打得不亦樂乎的時候，于培庸一手提著菜刀，一手提著那只鴨子，來到廚房門口，抬手把鴨子脖子上的氣管和血管給割開了。
放血之后，于培庸燒了水，開始熟練的拔毛。
這一系列動作，把剛剛還在跟鴨子斗得死去活來的熊仔看得目瞪口呆的，然后萎靡的跑開，撲到老太太懷里之后開始發抖。
嗯，受到了驚嚇。
于培庸把鴨子宰殺好之后，用刀斬成大塊，放在清水中浸泡，去除血水。
“其實做姜母鴨這道菜品的時候，也不需要斬開，直接用整鴨也行，不過今天這只鴨的個頭太大，完全放進砂鍋中有些困難，所以就斬了一下，這樣做出來的鴨肉更入味一些。”
把鴨肉浸泡上之后，于培庸從一個櫥柜里，拿出來一些生姜。
這些生姜跟平時見到的哪些生姜稍稍有些不同，因為這些生姜，看上去顏色稍稍重一點，而且皮好像更厚一些。
“小拙，你知道姜母鴨這道菜中，最重要的是什么嗎？”
徐拙愣了一下，不確定的說道：“是生姜？”
于培庸搖了搖頭：“不，是姜母。姜母鴨這道菜，可不是生姜和母鴨的結合，而是姜母和鴨子。
所謂的姜母，就是生長三年以上的生姜。
這種生姜里面水分少，富含纖維，辣味充足，在東南沿海等地，姜母的作用很大，除了做菜之外，還會用來入藥和制作姜母茶等食品。”
徐拙愣了一下，要不是于培庸解釋，他還真不知道姜母鴨原來是這么解釋的。
他一直以為需要用到母鴨來制作，所以剛剛進門看到是只公鴨子的時候，他還好奇于培庸是不是買錯了。
現在看來……
小丑竟是我自己
幸好當時忍住了沒說話啊，不然真丟人丟到家了。