撣，指的是用撣子或別的東西輕輕地抽或拂。
給肘子抹醬之所以用這個詞，大概率是因為湯汁過于濃稠的原因。
畢竟要是像油漆那樣，用刷或者抹就行了，能用到撣，就說明更加粘稠，粘稠到沒法用抹或刷。
徐拙把鍋里的醬汁燒開之后，盛到一個碗里。
然后他端著碗，用刷子蘸著這濃稠的醬汁，均勻的涂抹到肉皮上。
這一步其實并不好做，因為刷子太小，醬汁太稠，很難涂抹均勻，一邊涂抹，一邊用甩的方式讓刷子上多余的醬汁濺到肉皮上。
這樣才算是勉強抹好。
涂抹醬汁要趁熱，最好是肘子剛出鍋，就把鍋底剩下的醬汁燒開進行涂抹。
因為這個時候，肉皮比較軟，而且肉皮上會有水分和油脂，涂抹的話比較方便，而且趁熱涂抹的話，隨著肘子溫度的下降，醬汁會收縮進肉皮中，香味兒也會隨之滲進去。
要是等溫度降下來再涂抹，涂抹的難度就會大大增加，而且醬汁冷卻之后很容易脫落，不會像趁熱涂抹的那樣和肉皮連為一體。
用刷子把所有肘子的表面全都涂抹一遍之后，徐拙便將盛著肘子的托盤放在一邊，進行冷卻。
冷卻的時候需要有耐心，最好別用風扇等加快冷卻的手法，因為這樣會減少肘子的水分，使肘子的口感發干發柴。
最好的做法，還是放在廚房自然冷卻。
只有這樣，肘子吃起來口感才會更好。
肘子放好后，幾個攝像師湊過去開始拍特寫，接下來就是等冷卻后，由季明宇進行試吃了。
不過現在還不能拍攝，得等溫度降下來才行。
這種剛出鍋的肘子，也不需要等溫度徹底降下來，稍微溫熱一點吃，味道也非常棒。
太熱了就不行了，太熱的話根本就切不成片，就更別說用餅夾著吃了。
等溫度差不多可以的時候，也到了下班的時間。
徐拙挑了個大塊兒的肘子放在案板上，用菜刀開始切片。
而季明宇，則是下樓買燒餅去了。
吃肘子，就得用現做出來的燒餅才過癮，所以季明宇沒有點外賣，而是選擇到樓下的一個小店里排隊購買。
徐拙這邊開始切肘子。
俗話說，橫切牛羊豎切豬，切肘子，得順著肘子的形狀，把肘子豎直切成片。
不過在切的時候也要注意，不能用刀直接切，得像是切凍肉那樣，慢慢用力切，這樣肘子的瘦肉部分才不會散開。
要是直上直下的用力切，肘子的瘦肉就會一塊塊散開，就切不成肥瘦相間的那種肉片了。
別看肘子的外皮油光黑亮的，但是里面的肉顏色卻很淺，肥肉部分依然白膩，而瘦肉部分的顏色也是淺粉色。
能有這個顏色，全是因為煮之前浸泡的緣故。
這會兒切開后，黑色的肉皮配上白色的豬肉和粉色的瘦肉，看起來莫名讓人覺得有些好看。
一片完整的肘子，要有肉皮，要有肥肉，還要有瘦肉。
在這個基礎上，肉片要盡量的薄，這樣吃著才過癮，才美味。