所謂的搟面皮，就是把滋好的面搟成薄片，然后再上鍋進行蒸制。
這樣做出來的，就是陜西人乃至北方人都愛不釋口的搟面皮。
相對于涼皮或者米皮面皮來講，搟面皮質地比較硬，而且口感也沒有其他幾種皮的那種爽滑。
但是搟面皮卻有著超乎尋常的勁道口感，配上辣椒油，讓人越吃越想吃，根本停不下來。
徐拙很好奇，到底什么樣的人，才會做出這種美食來。
因為這次他用的是澄面，屬于抄了近路，所以看起來做法不算復雜。
但若是真從和面開始，歷經揉面、洗面、澄清、發酵、滋面、搟面、蒸面、切面
這一系列繁瑣且復雜的步驟，最后才能得到好吃可口的搟面皮。
真不敢想象，搟面皮的發明，到底是個怎樣曲折的過程。
從古至今，美食的誕生都有跡可循。
有的美食是因為遺忘，比如毛豆腐和臭豆腐。
有的美食是因為巧合，比如放在火塘上方熏制的臘肉，和煉丹時候做出來的豆腐。
有的美食源自失誤，比如醋的出現，就是釀酒失誤造成的。
還有的美食源自情緒，比如油條，據說是為了表達對秦檜夫婦的憤怒而無意中發明出來的。
美食的出現多種多樣，但是從沒有搟面皮這樣繁瑣復雜。
拋開前面洗面筋的步驟不說，單說發酵的步驟。
發酵后的面汁酸不拉幾的等同腐壞，古人怎么就琢磨出先滋再搟最后蒸的步驟來的
這簡直不可思議。
說實話，徐拙今早來到店里的時候，哪怕明知道面汁發酸是正確的，但也有些猶豫這玩意兒是不是腐壞變質了。
這還是有教程反復查驗的結果呢。
古代人沒有教程可看，全憑自己摸索，能做出這種美食出來，真讓人感嘆先民們的偉大和智慧。
徐拙一邊感嘆，一邊把案板上的面團搓成長條，分成大小相等的面劑。
接著，他把每個面劑都揉成橢圓形小餅，在小餅的正反兩面都刷上食用油。
然后用搟面杖，把小餅搟成圓形薄片。
這樣，搟面皮中“搟”的步驟，才算是完成。
這一步也是有講究的，就是要盡可能的把面皮搟薄一些。
好的搟面皮，具有白、薄、光、軟、筋、香等特點。
把面皮搟薄，不僅好吃，也能提高賣相。
一張張的面餅搟好之后，徐拙拿來一個圓形的蒸盤，把面皮一張張摞起來放進去。
為了防止粘連，每張面皮之間，徐拙又刷了一層油。
一張張薄薄的面皮摞起來之后，徐拙端著蒸盤放進了蒸柜中，開始進行蒸制。
這個步驟，有點像是蒸春餅。
蒸盤放進去之后，徐拙收拾一下面盆等物品，然后架上湯鍋，燒了半鍋水。
看教程說，拌搟面皮最好用大料水，這樣味道更突出。香味兒也更濃郁。
大料水不難做，燒一鍋水把花椒大料香葉小茴香等香料扔進去煮一會兒就做成了。
他這會兒閑著沒事，索性把這個也熬出來。
既然要吃，就盡量做得正宗點嘛。