接下來，徐拙開始做菜。
用溫水泡一點粉條，把韭菜菠菜香椿分別洗凈，放在一邊備用。
豆芽泡在水里，洗凈后放在一邊空水。
黃瓜切細條，大蔥切細絲。
醒面時間到了之后，徐拙開始準備做春餅。
用蒸的方法做春餅，相對來說簡單一些。
特別是大批量制作的時候，徐拙覺得更簡單。
只要有足夠的食用油，做這玩意兒就不難。
徐拙先把面團重新揉光滑，然后搓成長條，揪成均勻的面劑。
面劑不用太大，比餃子皮的面劑稍微大點兒就行。
接著，把面劑搓一下，然后壓扁。
為了防止面劑被風干，徐拙特意把這些壓扁的小面餅放在了塑料袋里裝著。
然后他找來一個托盤，里面倒入一些花生油。
“兒砸，你這是做什么倒這么多油，感覺好浪費啊。”
徐拙笑笑“大批量做春餅就是這么操作的，你只管看著就行。”
說完，徐拙拿著搟面杖，把那些壓扁的面劑，一個個的都搟成比餃子皮稍微大點兒的圓片。
然后丟進托盤的油脂中中。
放了差不多有二十張面片之后，徐拙停下來，先讓面片全都沾滿花生油，然后把這些面片一張一張摞起來。
摞好之后雙手用力擠壓這些面片，里面那些多余的油脂，就全都流了出來，滴落在托盤中。
接著，徐拙把這一摞面片放在案板上，用搟面杖壓著開始搟制。
每搟一下，就把這一摞面片翻一下，繼續搟制。
直到把面片搟到差不多有三十厘米左右的時候，徐拙停下來。
把蒸鍋拿過來，鍋里接水后，放上籠屜和墊紙，把搟好的那一摞面片放上去。
開始進行蒸制。
徐拙則是繼續做剩下的面片。
做好一摞之后，他就直接掀開鍋蓋，直接放在鍋里那一摞上面。
這樣一層一層的疊起來。
直到所有的面片全部蒸好。
蒸得差不多的時候，徐拙把鍋里的面餅取出來，放在筐里，找了個干凈的濕布蓋上去。
稍微晾涼后，就可以把這些面片一張一張揭開了，非常方便。
而托盤里的那些油，根本沒浪費多少。
徐拙在鍋里燒水，然后把需要切的菜切一下。
等水開之后，把土豆絲倒進去進行焯水。
汆燙一分鐘之后，徐拙把土豆絲撈出來，放進冷水中過涼。
接著他架上炒鍋，先把魚香肉絲炒出來，再用豬油把菠菜炒一下，最后開始炒原本沒打算做的合菜。
炒合菜是京城人吃春餅的習俗。
合菜指的是好幾種菜合在一起，象征著家庭和睦和諧，也有團圓的意思。
這次做合菜的菜品有豆芽韭菜雞蛋絲和粉條。
炒出來之后，徐拙把陳桂芳買的香椿葉切碎，摻到雞蛋液中，攪拌均勻，然后倒進熱油鍋中，一道美味的香椿炒雞蛋就做好了。
接下來，徐拙把已經泡透了的土豆絲撈出來，倒入米醋生抽和辣椒油，再來一勺食鹽和一勺白糖，淋上一些辣椒油。