老太太家里用的炒菜鍋是不粘鍋。
倒是不用滑鍋了。
不過不粘鍋沒有后廚用的炒菜鍋輕便。
這要是端著不停的翻勺，可是很累人的。
鍋燒熱后，徐拙先炒糖，等糖化開后開始炒紅薯泥。
今天因為是做餡用的，所以準備的紅薯泥不是很多，炒起來倒是挺省事兒的。
紅薯泥炒好之后，徐拙盛在盤子里晾著。
然后看了一下地上發酵的黃米面，估計還得一會兒才行，所以他閑著沒事，躺在沙發上玩了一會兒手機。
熊仔貌似對剛剛徐拙炒的紅薯泥很感興趣，從沙發上跳下來，一溜煙跑去了廚房。
站在放著紅薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸著。
熊仔雖然是老太太的寵物，在家無法無天，但是也很懂規矩的。
比如沒有放在貓盤里的東西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰廚房的所有器具。
老太太不止一次夸熊仔懂事兒。
不過徐拙倒是覺得，這貨是太胖跳不上桌子和灶臺罷了。
來到廚房，徐拙拿著勺子，小心的把表面一層已經不燙了的紅薯泥刮下來，差不多有一勺的樣子。
他端著從廚房出來，熊仔亦步亦趨的跟在身后。
徐拙把這一勺炒紅薯泥放在了熊仔吃飯的貓盤里，熊仔立馬湊過來，用舌條小口的品嘗著，跟個沒牙老太太一樣。
“這里面含糖，你可不能多吃。”
趁著熊仔吃紅薯泥的時候，徐拙趁機在它光滑明亮的皮毛上擼了一把。
擱平時，它吃飯時候誰敢碰它，這貨立馬就會抓狂起來。
但是現在，熊仔被小丫頭收拾得沒一點脾氣，想怎么擼就怎么擼。
等熊仔吃完后，黃米面也發酵得差不多了。
徐拙認真洗洗手，把盆端到廚房中，準備蒸黃米面。
不過在蒸之前，要把黃米面簡單的揉一下，另外還要用堿面水把面在揉一下。
因為發酵過后的黃米面直接蒸的話會有股淡淡的酸味兒，用堿面水和一下就不會有這種感覺了。
這就是和面技能和揉面技能的強大之處。
不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自動發揮作用。
中和酸味兒用的堿面水不用太多，稍微一點點就行。
徐拙把堿面水和到發酵好的黃米面中，發酵過后，這些黃米面變得粘稠起來，而且水分好像增多了。
特別是加了堿面水之后，這些黃米面徹底變成了粘稠的面糊。
為了防止面團水分過多，徐拙還特意又抓了幾把黃米面進去。
揉好之后，又醒發了十五分鐘，然后徐拙在蒸鍋里接滿水，然后把面盆放在籠屜上面，開始大火蒸制。
黃米面好熟，一般蒸二十分鐘就能蒸透。
但是今天面有點多，而且面盆的導熱性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分鐘。
三十分鐘后，徐拙趁熱把面盆從鍋里端出來，放在工作臺上。
然后端一碗冷水過來，開始揉蒸好的黃米面。
這會兒的黃米面雖然已經熟透，但是因為沒有經過揉搓，所以里面有很多氣孔，不夠密實，直接吃的話口感會差點意思。