打蛋清比打蛋黃多了一倍的時間，甚至最后徐拙實在有些受不了，把收尾的工作交給了建國。
并且他已經下定決心，明天一定要抽時間去買個電動打蛋清，哪怕不用呢，也得在廚房備著，不然這么打一次雞蛋，真是讓人受不了。
蛋黃和蛋清打好之后，老爺子指了指剛剛他讓洗菜阿姨洗好的三斤生姜“把那些生姜全部去皮切成姜末，越細碎越好。”
這些活兒原本是幫廚們該干的，但是現在大家都在忙著煮面條啥的，就徐拙有空閑。
所以剛剛打完雞蛋還沒來得及休息，老爺子又給他布置了新的任務。
不過相對于打雞蛋，切姜末就友好了不少，至少對于刀工精通的徐老板來說，三斤姜末根本就是小意思。
切好之后，在老爺子的吩咐下，徐拙裝進了一個盆里。
接著，老爺子開始指揮徐拙用這些姜末做底，調配做賽螃蟹要用的料汁。
“四斤白醋，二斤白糖，一斤食鹽，一斤料酒，這四種是做賽螃蟹的調味料，比例是四比二比一比一。”
老爺子故意說很大聲，讓后廚的人都記好要用到的配料和比例。
徐拙倒進去之后，因為姜末太多，料汁多少還有些不夠，老爺子又讓他按照比例加了一些調味品進去。
繼續攪拌，把料汁中的鹽和白糖充分攪散之后，這料汁才算是大功告成。
接下來就該最重要的一步了炒制。
在開始炒之前，老爺子對后廚的所有人說道“賽螃蟹的做法很多，有條件的就用黃花魚，次一點的可以用蟹和咸蛋黃，假如這些都沒有，光蛋黃和蛋清也能做，這道菜自由性很高，沒有那么多講究。”
說完之后，老爺子開始炒賽螃蟹，徐拙和建國以及曹坤是第一批觀摩的廚師。
國宴主廚授課的機會可不多，不管會不會炒這道菜的人，都打算跟著老爺子好好學一學。
為了讓老爺子滿意，徐拙還通知了于可可，等會兒大家輪流著學完之后，讓小丫頭帶著dv進去拍一下。
老爺子在b站挺有人氣，正好吃蟹的季節到了，教大家做一道賽螃蟹也比較應景。
魏君明教做菜的時候，每一步都親力親為自己去做，而且在做的時候，還會詳細的講解每一個步驟。
而徐文海則是光動嘴不動手，他一直在一旁指揮著做，但是從不動手，盡可能的鍛煉學廚的人的動手能力。
現在輪到老爺子，帶徒弟更加省事。
大致說一下要進行的步驟，就開火炒制，做的時候一言不發，能學多少全靠悟性。
炒賽螃蟹的步驟不難，先熱油滑鍋，然后把鍋里的油倒出，重新鍋熱中下冷油，然后老爺子用勺子舀了一勺蛋清倒進了鍋里。
蛋清入鍋之后，老爺子拿著勺子快速把蛋清攪散，在蛋清即將成型的時候，他舀了半勺姜末料汁倒進去。
頓時一股酸香味道就從鍋里飄了出來。
蛋清成型之后，老爺子盛到盤子里鋪平打底。
接著又用同樣的方法炒蛋黃，在炒制的過程中，一樣加了半勺姜末料汁。
把炒好的蛋黃堆在蛋清上面，傳說中的賽螃蟹就做好了。
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