福掌柜的又介紹了一下店里的一些佐料，拿出朱來順秘制的暖鍋底料還有腌制豬肉和魚的調料，就去燒火了。
葉清和冬曲先把各種菜肉都洗好切好，忙活了兩刻多鐘，二十樣火鍋菜還有燒烤串就弄好了。
她還發現這里有許多新鮮的藕帶。
冬天吃新鮮的藕，夏天挖藕帶涼拌著吃，是芝城人最喜歡的菜了。
夏季雨后是采摘藕帶的黃金時間，順著蜷縮成一字的荷葉的長梗子，向下直至淤泥中的根。
根莖處連著兩根藕苗，掐斷扯上來的就是藕帶了。
緊接著葉清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼將大蒜搗成泥，加小量的鹽，之后加上醬油，鹽，糖。
再加上芝麻油，充分拌均勻，添加小量涼開水充分拌均勻。
一份油蒜泥就做好了。
這是葉清比較喜歡吃的一種涮羊肉的蘸醬，其他蘸醬這廚房也有配好的，倒不用葉清再鼓搗了。
要說這涮羊肉火鍋，最有名的還要屬后世一家叫東來順的銅爐老火鍋了。
東來順的歷史淵源流長，創始人叫丁子清，早年是往城里迭黃土的苦力。
開始，他只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來又把“涮羊肉“引進了店堂。
丁子清把涮羊肉這一風味引進店鋪，又經過了細心琢磨，涮羊肉肉嫩味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。
先說選肉。
所用的只是一年到一年半被割的小公羊。
這種羊在剛斷奶時就被去了勢，喪失了生育功能。
所以，肉質細膩，沒有腥膻異味。
一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個部位。
再說切肉。
過去，沒有冷庫和冰箱，而東來順切涮羊肉又講究刀工、外形。
所以，羊肉得有一定的硬度才能切。
每年的八月十五，東來順添涮羊肉時，到東華門冰窯取回儲藏的冰，把選好的羊肉一層肉、一層冰碼平壓實，以便切出的肉片有形。
丁子清還用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切涮羊肉的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規范性的整治。
切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里，透過肉能隱約看到盤上的花紋。
后來除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。
一張大圓桌，中間挖空，架起一個直徑80公分的烤肉架子。
烤肉架子的面，是一根根鐵條焊接而成，用鐵皮包邊，十分講究。
再說調料是以芝麻醬、醬油為主，醬豆腐、韭菜花為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油，形成了咸、辣、鹵、糟、鮮的獨特風味，由此很快享名京城。
這家羊肉火鍋店不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風味。
而根據葉清看了店里的各種調料，估計這朱來順學到的也是這門手藝。
大宇朝的達官貴人都是喜歡吃羊肉，輕賤豬肉的，在京城那種地方自然生意火爆。
那朱來順想開一家在家鄉也就理所當然了。