“過去我們魯菜吊湯，往往都是大火煮湯，等湯煮出來之后再進行掃湯。
這次我在全國大賽上，看到了淮揚菜廚師和粵菜廚師他們煮湯的方法，我覺得其實我們可以借鑒一下。”
聽到這話，齊家樂又是趕緊追問：“主廚是什么煮湯方法？”
馮正明笑了笑說：“用低溫煮湯。”
“低溫煮湯？”這讓在場的青年廚師們都有些摸不著頭腦。
馮正明接著解釋：“低溫煮湯，淮揚菜和粵菜里都會用，簡單來說就是不要讓湯被煮沸，也就是湯不能滾。”
這次在場的青年廚師們都聽懂了。
顧志成想了想問：“主廚，如果湯不滾的話，那煮湯材料的味道真的能出來嗎？”
馮正明笑著說：“當然可以，只要延長時間就可以。”
眾人又是面面相覷，一時之間還真有點沒懂馮正明的方法。
見大家還有些不懂，馮正明繼續詳細的解釋。
“你們想想，湯一旦滾起來，是不是一下子就把煮湯各種材料的血污給滾出來了？
實際上我們在掃湯的時候，也是不能讓湯滾起來，做法上其實是一樣的，都是因為湯一旦滾了，就會變得渾濁。”
緊接著馮正明介紹了一個淮揚菜和粵菜一些廚師用的方法。
“打個比方，一些宴席上，我們總是會準備一個清雞湯，就像是我們做的八珍布袋雞，也是要用上清雞湯的。
過去我們都是先把雞湯煮出來，然后再用白潲和紅潲分別去掃湯。
最后得到清亮的雞湯，再把八珍布袋雞放在其中去。”
這個在場的青年廚師都很清楚。
他們跟著馮正明做了很多次的八珍布袋雞。
這一套流程他們是相當熟悉的。
馮正明接著說：“但是經過掃湯的湯，并不是那種清亮如水，會呈現出一種茶色。”
鮑峰接話：“這也是沒辦法，經過掃湯都會那樣。”
馮正明點頭：“所以我這次在全國大賽上學習后，我覺得可以用淮揚菜和粵菜的方法。
煮湯的時候，我們就不讓湯滾，慢慢用小火去長時間的煨煮，慢慢把食材的鮮味逼出來，讓那些味道融入到湯里，同時又不會讓湯渾濁。”
緊接著馮正明又說出一種煮清湯的方法：“還有一種辦法，是隔水去蒸。”
不得不說，馮正明從全國大賽上帶回來的一些東西，還真是給了后廚里青年廚師不小啟發。
就像是這種不讓湯被燒滾的煮湯方法，確實是一種有些獨特的方法。
除了煮湯，馮正明還把自己全國大賽上學回來一些調味介紹給大家。
“川菜他們有一種非常不錯的口味，是一種酸甜胡辣的味道，我覺得那個味道其實挺獨特的，我們也可以學著做那么幾道菜。”
聽到馮正明這話，顧志成立刻說：“那個味道，是不是宮保雞丁的味道？”
馮正明點頭：“對，是宮保雞丁的味道，不過我在全國大賽上，吃到了川菜廚師，和京城川菜廚師做的口味上是有一些區別的。
我們可以借鑒一下，做一些改變，可以讓口味上更加適合我們這邊人的口味。”
齊家樂想了想問：“如果改成適合我們這邊的口味，那不就是醬爆雞丁？”
馮正明聽了笑起來：“不一定只做雞肉的，其實也可以用那個口味做一些像是蝦球，或者是用在其他的一些食材上。”
聽到這，一向話比較少的管偉問：“主廚，這樣的話，會不會被人說，我們魯菜的館子，做川菜，不符合我們館子該有的樣子？”