還有各種的食材，像是豬腰子這樣的東西，最好是當天新鮮，如果是隔天的，最好不要冷凍太多天。
還有案板一定要清理干凈，就像是剛才包春勇那樣，每次切配過后都要清理干凈。”
眼見馮正明仿佛化身為主廚，在后廚里進行了一番指導。
他甚至是把一些菜的烹飪過程都現場進行拆解。
把一道一道的工序拆解出來，讓大家記住每一道分別的工序。
哪一些是可以提前準備出來
哪一些是不能提準備，要等有客人點再去準備
經過了馮正明的一番指導，不能說是讓顏家菜館后廚煥然一新。
但今天準備要被考核的幾個人，倒是逐漸明白自己該怎么做，后廚之前的混亂很快平息了。
顏老師傅在馮正明指導的時候，趁機對顏建興低聲提醒了幾句。
“看到沒有這是正明他在匯泉樓這段時間積累的經驗，他那邊的人比你這邊多，所以雖然他當主廚的時間不如你，但他會更懂得如何協調后廚。
后廚里的工作，就是這樣的一種協調，很多事情你不能放任不管。
你是主廚，不能每一道菜都親力親為，那樣你如何辛苦都可能忙不過來。
所以你要懂得拆解每道菜的工序，知道要安排什么人進行哪一步的工序”
顏建興認真聽父親的話，也是頻頻點頭，并且仔細看著馮正明的指導。
確實現在的馮正明真的更符合一位主廚身份。
尤其是他拆解每道菜工序流程的能力。
這可能是很多大酒樓后廚掌勺大師傅都未必能具備。
馮正明把工序清楚拆解出來，就能夠輕松駕御后廚，讓后廚每個人按照要求去完成需要完成的工序。
這樣一來，后廚是一個整體，很好提升出菜的效率和質量。
而且只要后廚大家熟悉這套流程，也就非常容易把菜做好，即便是馮正明這位主廚不在后廚。
這實際上也是不少知名大酒樓，那些老師傅所具備的一種能力。
老師傅們不用在后廚，依舊是能夠讓后廚按照他們要求去運轉。
這方面，實際上很多時候，被后來一些廚師忽略了。
或者應該說，一些主廚為了穩固住自己位置，很多時候不愿意把細節教給別人。
主廚有所保留，自然是讓后廚離不開他。
但同樣，會導致后廚很多時候，如果不是主廚親自上灶的話，出菜的品質會出現極大偏差。
實際上為什么國宴菜出品永遠都是很有保障
正是因為，國宴菜的工序被很好的解構拆分。
由不同的廚師負責不同的流程。
每一道流程都有著每一道流程的標準。
這樣一來，只需要每個流程的廚師按照標準去做好自己負責的部分。
最后再由主廚進行組合，也就可以輕松讓菜的品質保證。
顏建興以前也沒有注意這一點，今天看到馮正明的指導，看到他把一些菜不同步驟拆解開，讓不同的廚師負責不同工序。