是每一個廚師最基礎要掌握的東西。
因為在馮正明對他們考核的時候，每一項考核都讓這幾個青年廚師一起參加。
首先是他們不夠標準。
通過那場考核，也是讓匯泉樓后廚里留下的年輕廚師，意識到他們不足。
后來又是主動邀請馮正明去比廚，更是向顧客做出聽取意見和認真改進的姿態。
讓服務人員一定要認真對待每一桌的顧客。
學徒沒有按照標準去做，結果導致菜做出了問題。
這也是因為匯泉樓承包人是馮正明。
其他人也都同意齊家樂的話，都覺得馮正明不在后廚，大家就跟在干飯鋪后廚一樣，要其樂融融，該樂呵還是要樂呵，當然做菜還是都要認真起來。
真正看到馮正明他們這些參加了全省青年廚師大賽的青年廚師的刀功，讓匯泉樓以前后廚的年輕廚師才算是看明白，什么是標準。
顧志成這么從認真變得笑起來，其他人很自然也都跟著笑起來。
點單方面，也是和包間一樣，一定要問顧客是不是有什么忌口，這一點都要記清楚。
原先匯泉樓后廚里的年輕廚師，也有兩個通過考核被留下。
如果顧客有無禮的行為，告訴領班，或者告訴我，不要直接去爭吵。”
標準就是一個廚師必須要做好的東西。
這可能是不少餐館和酒樓忽略的一點。
顧志成同樣是非常認真“主廚現在不在，我們大家要明白一點，無論主廚在不在，我們都必須要保持認真，每一道菜都必須要按要求做好。”
馮正明為了保證匯泉樓后廚的質量，把孫海和夏蕙也給調來匯泉樓后廚。
什么是標準
恐怕聚賓園的口碑會徹底毀掉，也會走向匯泉樓被馮正明承包前的結局。
當初如果不是王老師傅被請回去坐鎮。
顧志成笑了笑才繼續說“玩笑歸玩笑，做菜的時候大家還是要認真，不能因為主廚不在，我們做菜就不嚴謹了，一定要保證每道菜都展現出我們的水準。”
鮑峰說“當然，菜做不好，可不光是丟匯泉樓和主廚的臉，也是丟我們自己的臉。”
姚振輝跟著附和道“是啊，我們這群年輕人接手匯泉樓后廚，本來就讓泉城那些大師傅和青年廚師看不上，更加不能出錯讓他們看笑話。”
夏蕙說“只要我們按照標準去做，那就一定不會出錯。”
孫海點點頭“標準是我們的底線，要守住。”
顧志成說“總之，我們把菜做好了，是為我們自己爭光，無論如何不能被泉城的同行們看了笑話。”
當初馮正明主要邀請外地青年廚師加入自己，是有利用外地青年廚師心里不愿意在泉城本地廚師面前丟臉這一點。
無論是顧志成、鮑峰、姚振輝和齊家樂，還是孫海和夏蕙，他們都不算是泉城本地派的廚師。
這也就讓他們更加急切，想要在泉城打出自己的名氣。
不愿意被泉城本地的同行看到他們失誤，從而背地里笑話他們的能力。