馮正明把海螺肉拆出來，認真把海螺清理干凈，接著便是要把海螺片成薄片。
無論是醋椒魚湯爆螺片，還是馮正明準備要給汪老板做的包菜熗炒螺片。
關鍵都在螺片上，要把螺片給片到足夠薄，還要保證螺片的完整。
片的過程，不但是要把螺片給片的薄，還必須要讓螺片厚薄均勻。
因為如果螺片的薄厚不均勻，后面加工的時候會有偏差。
這方面，馮正明的刀工是毫不費力。
螺片給片好，還要再淘洗一遍。
接著首先是燒水開鍋后迅速下螺片汆燙。
汆燙的整個過程，幾乎就是幾秒鐘，在螺片打卷的瞬間就要撈出。
接著鍋中下蔥油和豬油，先把準備好的蒜片和兩根紅辣椒段下鍋煸炒。
煸炒出香味，再把夏蕙處理好的包菜下鍋煸炒。
旺火迅速去煸炒，把菜葉炒的塌下去，同時向鍋中烹入醋。
在包菜被炒得塌下去，幾乎是將要出水的時候，把螺片下鍋，同時倒入提前調好的碗汁，迅速翻炒讓碗汁均勻包裹在包菜和螺片上，緊接著便出鍋裝盤。
這是一道旺火速成的菜，不能夠煸炒的時間過久。
因為煸炒過久了，包菜會出很多的水，同時螺片也會被炒得老了。
裝盤后再經過馮正明細致的擺盤后，這樣一盤包菜炒螺片也顯得非常的漂亮。
馮正明讓夏蕙端著去上菜，他自己還要準備后面的菜。
夏蕙端著這盤菜進入旁邊的棚子里，把這盤菜給上桌后，再一次贏得所有人的贊嘆。
汪老板感嘆道“今天算是見識到馮大廚的手藝，這每一道菜不但是味道很好，關鍵是擺盤上也是很漂亮，真是讓人覺得每道菜都像是藝術品。”
夏蕙笑著介紹“這道菜也算是師叔吸收了其他地方菜的一種做法，用包菜和螺片一起爆炒，請大家嘗嘗看。”
汪老板說“包菜和螺片一起爆炒，確實是一個有些獨特做法。”
當大家動筷子品嘗時，頓時感受到這道菜的獨特。
螺片和包菜都是非常的脆嫩，再加上馮正明并不算重口調味，真是把包菜的清爽和螺片的鮮味結合的非常好。
陶夢冉吃著這道菜，頓時感覺到這道菜很合自己的口味。
關鍵是這道菜的調味，咸中帶著酸，還有回口的一點點甜頭，以及一絲絲的小辣，讓這道菜的口味真是非常的復合美味。
馮正明給汪老板他們一道一道準備上菜同時，大排檔這邊棚子里也有其他顧客。
一些顧客看到馮正明給隔壁棚子里上菜，都是不禁感到有些好奇。
等到他們偷偷地看了看，被一道道菜的擺盤給驚到。
“哇，馮老板你這給人家上菜，那么漂亮啊”
“對啊，沒想到馮老板你菜還能做那么漂亮。”
“原來我們平時來大排檔吃飯，小馮老板對我們有所保留啊”
“沒錯，給我們做的菜，可沒有那么漂亮。”
聽到顧客們的話，馮正明笑著說“隔壁坐的是從南方來的老板，是泉城的老板請人家，所以希望我可以亮幾手，讓人家南方的老板見識到，我們魯菜的美，人家給的價格也比較高，大家平時來吃，不用在意那些擺盤。”
楊斌也說“就是，大家自己吃，還是要追求一個物美價廉，你們看到沒，我們給隔壁老板們做，擺盤的時候都是要認真調整，為的是向他們展示我們魯菜的美感，要讓他們見識到我們魯菜的厲害。”
聽馮正明和楊斌這樣說，大排檔其他顧客都贊同和支持。
“原來是南方來的大老板啊那一定要給他們好好做，讓他們知道我們魯菜的厲害。”
“沒錯，支持馮老板，一定要讓他們知道，我們魯菜可以很好看也很好吃。”
“小馮師傅那可是我們全省的青年廚師狀元，絕對不能輸了。”
“小馮老板加油，不能讓他們輕看我們魯菜。”