常宗福便想要看看，大師傅們的手藝，是否有能夠達到自己要求的。
展示開始，馮正明按照顏建興的要求，很麻利進行著切配。
顏建興的第一道菜，算是一道比較經典的老菜，芫爆蟄頭。
這也屬于一道功夫菜。
首先是需要把海蜇頭提前泡洗，把表面上的鹽味基本上都給洗掉。
然后就是要把海蜇頭片成薄片。
片蟄頭是顏建興自己親手去做的。
馮正明則是在旁邊，幫忙把香菜、蔥姜蒜給準備好。
這些準備對馮正明是有些簡單，所以他很快也就完成了準備。
剩下的工作，馮正明沒有參與，而是讓顏建興去好好展示一番。
顏建興現場也給一些圍觀的廚師進行講解。
“海蜇頭一定要泡洗，至少要在兩個小時以上，要用流動的水去慢慢的漂洗，盡量把鹽都給洗掉。
炒之前，還需要先給蟄頭上個顏色，用醬油就行。”
顏建興用醬油給片好的海蜇頭拌一下。
接下來才是關鍵，海蜇頭醬油拌好后，還需要先焯水。
“記住，焯水不能用開水，鍋里的水差不多在六七十度，就是你們看到水冒熱氣了，就把火關掉然后下海蜇頭去汆。”
顏建興是一邊講解一邊操作，整個過程顯得游刃有余。
旁邊觀摩的年輕廚師們也都是有些驚訝。
看著顏建興把海蜇頭汆燙出鍋后。
馮正明迅速把準備好的材料遞給顏建興。
顏建興也是準備了一個碗汁，鹽、糖、胡椒粉，再加上一點點湯。
“碗汁不能多，如果多了烹入鍋中的時候就變成煮海蜇頭。”
準備完畢，顏建興是熱鍋涼油，油溫六成的時候先下蔥姜蒜爆香，接著便放入香菜桿。
煸炒一番后放入海蜇頭。
海蜇頭入鍋后，緊接著便倒入碗汁。
接著便是大火進行烹炒。
整個過程約摸著也就十來秒的樣子。
迅速大火翻炒著便出鍋裝盤。
馮正明是擺好盤子，等顏建興把炒好的芫爆蟄頭放入盤中。
這道芫爆蟄頭出鍋裝盤，還真是讓喜愛那場不少人都有些驚訝。
尤其是現場的評委，老師傅們都紛紛夸獎一番，并且對顏老師傅說他這算是后繼有人。
芫爆蟄頭的難點在于，蟄頭本身會出水，所以爆炒的過程中必須要快。
需要讓蟄頭出水，又不能出太多的水。
要在一種出水和未出水交替的狀態下。
這樣可以保留蟄頭的脆嫩，同時又不會讓盤子里出湯。