這一切做好，楊斌起鍋燒油。
接下來是很常見的扒燒做法。
楊斌用的是紅扒，首先是在鍋里炒糖色。
在糖色炒到那雞血紅時，馮正明幫忙把蔥姜絲下鍋爆香，同時還要加入一個大料瓣。
炒一炒鍋中的蔥姜絲，把準備好的高湯倒入鍋中。
湯燒開后，顏師傅開口說“把大料瓣和蔥姜絲都打出去。”
楊斌立刻按照師父說的，迅速拿過來漏網把湯里的東西打掉。
顏師傅又說“嘗嘗口，調一下味道。”
楊斌也按照師父說的調口。
味道調好了之后，再把盤子里的羊肉片夾海參片推入鍋中。
然后要慢慢煨收汁，讓鍋里湯汁能夠煨到羊肉和海參當中去。
中小火慢慢煨，到湯汁收濃，羊肉基本上吃透了湯汁。
楊斌先對湯汁進行勾芡，芡汁稍微要濃一些，可以幾乎掛在羊肉上，連肉片之間的縫隙中都要掛上芡汁。
勾芡完成后，鍋中幾乎沒有什么湯汁。
楊斌這個時候晃動鍋，讓鍋中的菜渾然一體，突然手腕發力來了一個向外的大翻勺。
跟著繼續晃動鍋中的菜，淋入明油后，關火出勺。
當鍋中的羊肉夾海參被推入盤中。
濃郁的香味真的是令人忍不住咽口水。
而楊斌這整個一段的烹飪過程，也是讓夏蕙和孫海看得有點目瞪口呆。
顏師傅看著盤中的菜還算滿意。
“不錯，楊斌沒把手藝丟掉，大翻勺還是很好的。”
楊斌笑著看向孫海“怎么樣小孫覺得現場你能做這個菜嗎”
孫海本來還算是有些自信，但現在看到這樣一番操作過程，他心里多少是有些打鼓了。
要說羊肉和海參的準備，包括是扒燒的過程，這些步驟孫海覺得還是能掌握。
可是楊斌最后那個大翻勺，確實是難度不小。
尤其是現場比賽時那種環境下。
看到孫海有些遲疑，馮正明給他出了個點子。
“如果孫海你現場擔心沒辦法大翻勺，你可以不大翻勺，就是單純的去扒燒，你把羊肉夾海參的口子朝上，收汁最后勾芡出鍋就行，不過你一定要記住一點，不大翻勺的情況下，你必須要不停往羊肉和海參上淋湯汁，幫助入味。”
馮正明給出辦法后，孫海立刻把馮正明傳授方法給認真記下來。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>