第一桌點好菜，夏蕙趕緊跑到馮正明身邊。
然后看到馮正明已經在動手切配。
看到夏蕙過來，馮正明指著旁邊切蔬菜的墩子“你把番茄先給切好，還有把雞蛋液給我打出來。”
夏蕙立刻應聲動手開始在旁邊墩子上干起來。
看到夏蕙把番茄洗一洗直接準備切。
馮正明阻止了一下她，指著旁邊一個小爐子和一口小鍋說“你要先把皮燙了，看到小煤球爐嗎坐上小鍋倒上熱水，把番茄皮劃上十字刀口，丟進去稍微燙一下，撈出來扒了皮，然后再切塊。”
夏蕙一看馮正明旁邊的這些準備，心里頓時感到有些驚訝。
她原本以為在大排檔做菜不用那么細致。
可是沒想到馮正明其實有一系列的準備。
即便是在街頭大排檔，他依然還是很注意做菜細節。
夏蕙一邊按照馮正明說的去做，一邊在心里記下這些小細節，算是她在馮正明這里上的第一課。
實際上，給番茄燙了扒皮根本花不了多少時間。
尤其是馮正明有著準備，夏蕙在小鍋里倒上開水，把小鍋放在煤球爐上加熱，同時把皮上劃了刀口的番茄丟進小鍋里。
也就差不多十來秒，水稍微一沸騰，撈出番茄就能輕松把皮剝掉。
當然這個過程，需要有一雙無情鐵手。
而夏蕙用漏勺撈出番茄，還有點無從下手的時候，馮正明直接伸手迅速把皮剝掉。
這讓夏蕙也是忍不住在心里感嘆果然厲害大師傅都是無情鐵手。
剝掉皮，馮正明把番茄丟給夏蕙去切。
“半個切丁，剩下的切塊。”
交代這么一句，馮正明自己已經去忙碌起來。
夏蕙倒是沒有多問直接照做。
馮正明給切好的腰花、肝尖和肉片上漿，同時灶上已經坐鍋燒上了油。
幾乎是油溫夠了，馮正明先把肉片下鍋滑油。
肉片滑油的間隙，把已經腌制上漿的腰花和肝尖倒在一起，然后在肉片滑油變色接近成熟，把腰花和肝尖一起下鍋。
腰花和肝尖下鍋也就大約兩三秒鐘，在熱油里滑開了之后，馮正明迅速端起鍋倒在漏勺上。
到這個時候，夏蕙突然發現一個問題，好像馮正明沒有提前準備好碗汁
但是接下來馮正明的操作，真正讓夏蕙見識到他手藝厲害。
馮正明就在炒勺里，迅速把碗汁直接調配在炒勺當中。
幾乎每樣調料他都是只放一次，最后甚至連水淀粉都捏進炒勺，用筷子稍微調拌均勻后。
整個過程也就是滑油東西出鍋幾秒內，甚至那邊灶火都沒有關。
勺子里調好味道，馮正明先丟蔥姜蒜爆香鍋，再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回鍋里，然后還不忘向鍋里烹入醋，接著把炒勺里的汁倒入鍋中，跟著再把配菜丟進鍋里。
接下來旺火爆炒，鍋勺翻飛，火焰噴涌。
最后臨出鍋下青蒜、淋明油，關火用鍋余溫翻炒后裝盤。
爆炒三樣這個菜原本就是一個快炒的菜。