豬腰子從中間劈開，然后把中間的腰騷給片掉。
然后同樣是先在豬腰內部打上斜刀。
每一刀要深，幾乎是只留下一點點連著。
斜刀打完后，接著就是直刀打。
馮正明直刀非常干凈利落，全部都是跳刀，眨眼間把直刀打完。
另外一邊朱旭倒也不算慢，幾乎是同時和馮正明一起完成了打花刀。
而兩人接下來對豬腰子切割的時候有所不同。
朱旭那邊是切成把豬腰切成長條，為了和魷魚條基本上長短一致。
馮正明這邊則是把豬腰切成塊，每一塊要和蝦仁大小一致。
在兩人把腰花切開。
蘇師傅突然開口“等一下，你們兩個能不能把腰花拿過來，讓我們先檢驗檢驗”
聽蘇師傅這么說，其他三位老師傅和烹飪協會的人也都明白用意。
因為要檢驗腰花的花刀是不是打得足夠好。
只需要把打好花刀的腰花翻過來，看看背面是不是能看到刀痕。
如果看不到刀痕，說明花刀打得是不合格。
馮正明和朱旭一起把腰花端給老師傅和烹飪協會的人看。
大家傳閱了一下，對兩人刀工都很滿意。
腰花回到兩人手上，兩個人也就開始要準備烹飪。
拿回腰花，兩個人的做法出現了一些偏差。
馮正明用蔥椒料酒和鹽給腰花上底口，輕輕給插拌均勻，再撒上一些干淀粉，上一層薄薄的漿。
朱旭那邊腰花處理只用鹽和料酒給一個底口，翻拌均勻并沒有上漿。
兩人都是先把配菜焯水撈出備用。
馮正明是先下鍋滑蝦仁，蝦仁滑的時間會久一點。
朱旭那邊是四成油溫，腰花和魷魚一起下鍋滑油。
所以這里朱旭那邊要更快一些，迅速滑油，鍋里腰花和魷魚打卷了立刻倒出去。
鍋里留下底油，下蔥姜末爆香后，接著把滑油后腰花、魷魚以及配料一起下鍋，跟著把碗汁倒入鍋中，迅速旺火爆炒幾下淋上明油出鍋裝盤。
朱旭這邊出鍋，馮正明那邊蝦仁才滑好油。
馮正明把蝦仁倒出，把配菜放在放蝦仁漏勺上。
接著再重新鍋里倒油，再去滑腰花。
過程里同樣時間很短，腰花倒出去的時候，把蝦仁和配菜一起用熱油沖一下。
鍋里留下底油，下蔥姜米爆香，把漏勺里蝦仁、腰花和配菜一起回鍋，再把碗汁倒入鍋中，同樣是旺火進行爆炒。
馮正明翻炒的過程中，他明顯對用火更加自信，甚至讓鍋邊燃起火來。
而幾乎是在鍋邊燃火瞬間，馮正明便關火出勺裝盤。
兩邊算是一前一后完成。
朱旭油爆雙花先一步，所以他自然是先上菜。
馮正明這邊要稍等片刻才行。
實際上，這種時候，后上菜反倒是會稍有些不利。
因為爆的菜趁熱上桌，帶著剛出鍋那股熱氣，肯定是最佳的品嘗時機。
馮正明因為出勺略晚，他就需要等一會，等朱旭的菜被品嘗結束，他的菜才能夠端上去。