黃濤和老友聊著天，回憶著過去學廚的事情。
馮正明在后廚里已經開始準備給他們最后的蔥爆牛肉。
為了接待師叔，馮正明專門買了一條牛里脊回來。
在給師叔上菜之前，馮正明已經是先把牛里脊切成薄片，并且先用小蘇打腌制一下。
然后要把小蘇打沖洗掉，瀝干牛肉片上的水，再對牛肉進行碼味。
用醬油、蔥椒泥、黃酒、姜絲，很少一點糖、胡椒粉碼味。
輕輕抓拌一番牛肉片，讓味道差不多入到牛肉片里。
最后加入干淀粉上一個薄薄的糊，再用蔥姜油封一下。
大蔥從中間破開，切成眉毛蔥。
馮正明還搭配了一些洋蔥切絲。
這些東西馮正明事先都準備好了。
給師叔上了爆炒蝦腰那盤菜，回到后廚里直接可以開始準備烹飪。
首先是要先調配一個碗汁，料酒、醬油、一點糖和胡椒粉，然后加上清湯，最后還要在其中加入生粉。
接著四成油溫牛肉下鍋進行滑油。
牛肉滑油的時間要稍微久一點。
牛肉片在小蘇打作用下，隨著油溫的升高會慢慢漲發，在油鍋里變得越來越多了。
馮正明滑著牛肉片，也是密切關注著油溫，油溫高了需要把鍋從火上拉開。
一直滑到牛肉片都已經整體上發白了。
牛肉片出鍋，鍋里加入蔥椒油，先下蔥、洋蔥和姜絲爆香。
還需要在鍋里煸炒一下，要把洋蔥的味道煸炒出來。
蔥、洋蔥都煸炒透了，再把滑好油的牛肉片下鍋，接著便把碗汁倒入鍋中。
迅速大火進行翻炒，芡汁均勻包裹在牛肉片和蔥表面上。
接著便是出鍋裝盤。
雖然牛肉片滑油需要一些時間，但整個烹飪過程并沒有花多長時間。
出鍋裝盤，因為后面還有其他客人點的菜，馮正明沒有親自去給師叔他們上菜，而是讓陳安邦端出去上菜。
蔥爆牛肉端出來，濃郁的蔥香和牛肉香味，真的是讓干飯鋪里所有人都忍不住伸頭看。
看到盤子里一片一片掛滿芡汁，明汁亮芡的牛肉和大蔥，還有一些摻雜其中的洋蔥。
真的是讓所有人都忍不住直咽口水。
蔥爆牛肉上桌，黃濤和幾位老友又一次被這盤菜吸引。
“要不是跟老黃一起來，這菜還真的是吃不到啊。”
“對啊，這個蔥爆牛肉做的，太香了。”
“蔥味真香，里面好像還有洋蔥香味，這混合在一起真的好香。”
“關鍵這牛肉看著好嫩，而且這牛肉片竟然這么大，老黃你這師侄也太實在。”
黃濤今天對馮正明這個師侄的手藝真的是非常滿意。
上桌的菜幾乎都是爆菜和爆炒菜。
這些菜全都是像模像樣，展現出每道菜應該展現出的技法。
關鍵黃濤看了看其他桌的菜，發現幾乎是每張桌子的菜，可以說品質都是非常的好，全都是完全挑不出任何毛病。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>