這些都準備好，首先是要把核桃仁炸一下。
核桃仁涼油下鍋慢慢侵炸，把核桃仁炸到酥脆撈出。
這樣調配料都算是準備妥當。
開始要給雞肉上漿。
蔥椒料酒加入，還要加入一些醬油，給雞肉一個底口。
先用手抓拌一下，再向其中加入濕淀粉。
張磊沒有去用上面的水，而是抓出下面沉淀后的淀粉放入雞肉中，還需要加入大約三分之一蛋清。
接下來，就是一個抓拌上漿的過程，要用手去抓同時拍打。
把漿給完全讓雞肉給吃進去，最后碗里不能殘留水。
雞肉上漿完畢。
張磊先把筍片和青豆汆燙熟了。
接著把鍋擦干凈，向鍋里倒入大量的油。
油溫四成時，下入雞肉進行滑油。
雞肉泛白后，便把雞肉倒出去瀝一瀝油。
張磊迅速兌一個碗汁，加入一勺蔥椒料酒，一點鹽、糖、味精，再加入一些醬油，為了提色還加了一些糖色，然后還要加入提前準備的湯，以及澥開的生粉。
一切準備就緒，張磊開始準備烹飪這道醬爆雞丁。
蔥姜蒜末下鍋爆香，然后是向鍋里下入甜面醬，要迅速把甜面醬炒開，稍微加入一點湯讓甜面醬可以澥開一些。
等到甜面醬飛熟了，把雞丁、筍片和青豆一起下鍋。
接著就是大火，再把碗汁淋入鍋中，開始進行翻炒。
在翻炒中，鍋里的汁逐漸粘稠，并且完全把雞肉給完全包裹住。
臨出鍋前，把核桃仁倒進鍋中，淋入一點花椒油。
翻炒后出鍋，這一盤醬爆雞丁成功完成。
看到這紅潤油亮的醬爆雞丁，這一次盤子里沒有再出現溜芡和出水。
可以說張磊做的是非常成功。
幾乎是和張磊同時，楊鵬這邊木樨肉也出鍋。
看到大師兄兩個徒弟的菜，馮正明豎起大拇指說“好，你們這段時間進步真是很大，師哥應該會為你們驕傲。”
李輝東聽到，向兩個徒弟看了一眼說“行了，趕緊上菜，小師叔不都夸過了還等什么呢”
張磊和楊鵬趕緊端著盤子去上菜。
兩人走后，李輝東這邊也已經開始動手了。
他首先是用兩根長木筷子，從大黃魚口中探入，慢慢攪動把魚腹中臟器都攪出來。
看到這一幕，馮正明腦海中瞬間冒出一道菜。
難道大師兄今晚要做灌湯黃魚
冒出這個菜，馮正明還真的是有點被自己嚇一跳，但是看看大師兄并沒有準備灌湯黃魚要用的東西，他很快又明白大師兄應該不是要做灌湯黃魚。
果然，李輝東把魚腹中的東西攪出來后，把黃魚給沖洗一番。
擦干凈魚身上的水，李輝東開始從魚背處下刀。
貼著大黃魚脊骨下刀，從魚背把整條魚給破開，并且把中間的魚骨給斬掉。
如此，整條大黃魚被從背部破開，清理干凈殘留內臟，并且把內部的魚刺也都給片掉，獲得一個很平整的魚。
馮正明知道師兄要做什么菜了。
鍋塌黃魚。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>