第236章老丈人
曲江，武家別院。
九月成熟采摘的杮子分批入甕發酵，又一批已經發酵兩個多月，今天懷玉特意過來開鍋燒酒。
之前已經少量的燒過幾鍋，都還不錯，但也有一些小問題，經過總結改進，如今技術更加成熟。
比如從農民手里收購來的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去曬杮餅了，這些品相不好的杮子先要搗碎，必須得用木棍，開始時用了鐵器，結果發酵后容易發黑，還帶苦澀味。
發酵要兩個多月，期間得不斷的翻攪，另外發酵的酵頭、灑曲也比較有講究的，比例也很重要，懷玉后來總結出用發面的老面做酵頭就比較好，另外帶辣蓼草和金櫻子的酒曲，發酵出的口感也更好。
“開始鍘草了啊，我來的剛好。”
司棋的父親老陳正在鍘草，這種草用的是當地人稱做公雞豆豆的野草，最開始懷玉直接用麥秸，后來發現還是這種野草桿效果更好。
把公雞豆豆草桿鍘成八九公分一段，與發酵好的杮子碎攪拌到一起，可以起到疏松透氣的作用，燒酒時能夠充分利用水蒸汽加熱，大大提高酒產量。
“阿郎找到的這種野草比麥桿強多了，用麥桿燒的酒就沒這個口感好，”老陳現在武家日子過的也挺不錯，平時主要住在城南新昌坊梨園，也兼管著懷玉在曲江的地。
懷玉在曲江從開始的皇帝二十畝賜地，到如今也有二百多畝地了，幾塊地都是由老陳管理著。
梨園生產秋梨膏、梨花蜜和梨酒，現在曲江這里則燒鍋蒸杮子酒。
北方多杮子，村前屋后到處都是，一到秋天杮子成熟時，猶如一盞盞高高掛起的紅燈籠，杮子多且便宜。懷玉讓人去收購那些品相一般的杮子，這種杮子不好做杮餅，能夠便宜收購，但并不影響釀酒。
杮子燒其實跟地瓜燒等一樣，屬于果制白酒，不需要一粒糧食，先發酵，再蒸餾，這種果制白酒跟唐人的白酒其實相差很大。
但口感其實也還可以，尤其是烈度很高，他最初本來是打算用來做藥酒的基酒，后來發現在兩市、碼頭等地，這樣的酒其實挺受底層百姓喜歡的，武人也挺喜歡這烈感。
現如今糧食緊缺，朝廷禁糧食釀酒，但酒的消費其實挺大，尤其是長安。懷玉發現果酒既不違反政策，還能彌補現在市場的空虛，于是乎從開始的小打小鬧，現在已經開始鳥槍換炮。
燒鍋作坊建的很大，關中河東收購了大量杮子回來發酵，跟醬油菜發酵醬油似的，現在曲江別院，到處都是發酵杮子的大甕。
不過除了買甕花了些錢，這燒坊其實也沒什么成本投入。
老陳兼作坊坊主，其余的工人大多是買來的奴隸。
攪拌好的原料倒進甑中，把甑架到裝滿水的鐵鍋上，甑上再放一口干凈的鍋，坐上冷水冷卻，。
地窖爐里燒火加熱，從甑底導出酒液。
上鍋燒一刻鐘左右，就開始流出酒液了，一甑燒完約要三小時，能得二十斤左右的燒酒。
剛出的酒頭極烈。
老陳直接接了一小杯，抿上一口，細細咂摸著味，他現在直接通過這嘴就能品出酒的烈度和品質。
“這酒好。”
懷玉也接了杯，一入喉嚨便只感覺到辛辣和灼燒，這酒他估計可能七十五度都不止。
這就是酒頭啊。
越往后度數會越低。
這便是燒酒了，真是如火燒般的烈。
酒蒸出來要提升口感，其實最好就是掐頭去尾，用中間的酒，再調一調，若是能夠窖藏一下就口感更好了。