楊春燕起身讓開，“海椒面和鹽巴辣手的很，早曉得把家里的塑膠手套拿過來了。”
張秀香兩人蹲到大木盆前，“沒事，我們動作快，十來分鐘就好了。”
等兩人把調料均勻的揉開揉味后，楊春倒了一碗高梁酒在里面，兩人又揉了幾分鐘才停了下來。
楊春燕忙給兩人端了盆熱水過來，“快洗洗，不然火辣辣的疼。”
“嗯”趙慧芳兩人忙去洗手。
楊春燕回到灶房，把周母預留下來炸油底肉的上好五花肉、還有坐墩肉洗干凈后焯水，撈筲箕里面濾干水分。
趙慧芳和張秀香把肉皮用火燎一遍，燒的焦黃后刮洗干凈，切成七八兩一塊，用鹽、白酒、藤椒面拌均勻，腌漬到明下午就能炸制了。
相傳油底肉是諸葛亮親率西路大軍征討時，因為大軍經千里跋涉，戰線過長，后勤補給困難，加上氣候炎熱，肉類送抵前線早已腐爛變質而不能食用。
諸葛亮為解決士兵的營養補已問題，結合當地風土氣候，將豬肉秘料腌制，炸除水份油脂，裝入壇內、用油封、窖藏。
西南本地還有個傳說，油底肉是遠古時候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱的夏季，防止豬肉腐爛變質而研制的一種對肉食品保鮮的儲藏方法，后經諸葛亮發現，宣揚開來。
炸好了的油底肉窖藏數月或數年也不會變質。這種肉雖不是新鮮豬肉，吃起來卻皮糯肉粑，入口化渣，肥而不膩，香味綿長。
這年頭炸油底肉都用的豬板油炸制，炸制前將腌制后好的肉塊，去除表面的調料，晾干表面水份。
將煉制好綠地豬板油油渣撈出，然后把腌制好的肉放進油鍋里炸。炸油底肉必須將肉塊里的水分炸干、炸透。
一直炸到肉皮焦黃，肉皮敲得梆梆作響，否則油脂會酸敗起泡，肉塊也會發霉變質。
最后將炸好了的肉和油全部裝入土壇，油必須將肉全部淹沒，密封后將土壇放于干燥通風處，放置半個月后方可開壇取用。
油底肉的做法很多，可蒸可炒，還可以用來燉蘿卜。炒青紅海椒，大蒜苗，豇豆、四季豆啥都可以，簡直就是人間美味。
等妯娌幾個把油底肉碼好調料放入木桶里，楊春燕妯娌幾個去了堂屋門口。
四人分工合作，兩人灌腸，兩人用手揉捏灌好了的香腸，將里面的肉片積壓緊實，使灌好的香腸粗細均勻。
然后每隔七八寸長分一段，用白棉線扎緊，再用細針將起泡戳破，掛在通風處，晾曬一周后就可以熏制了。
周母和周懷安送走了周一丁和徐書記老倆口后，開始掛臘肉熏制。
周懷安和周懷山原來的房間，周玉梅和羅海麗一人住了一間，周懷榮那間放著十來缸塊菌酒，周懷軍那間就用來掛臘肉和火腿臘豬蹄。
周父已經在里面搭了七八根硬頭簧，周懷安踩在梯子上將腌制好的豬肉掛在上面，火腿和臘豬蹄腌制的步驟多，時間也較長，現在還放在大缸里。
一條條散發著椒鹽香的兩指厚肥膘的帶骨肋條肉還有坐墩肉，被他一條條掛到了竹竿上。
周母站在下面看著，臉上的笑容就沒停下來過。
她以前做夢都想，哪一年才能像以前老人講古里面說的一樣，也像地主富戶家，每逢過年，家里的梁上就掛著一條條熏制的蠟黃大肥臘肉。