而最近四只種兔子生的小兔子,小兔子留了兩只,從小閹割,慢慢的喂。其它的,就跟街道說好,換硝制好的兔子皮毛。她想給孩子們做毛背心。這個街道也是覺得可行的,商量出一個兌換比例,然后這就算是定下來了。
魚只有很小的一條帶魚。這就是他們現在有的全部葷菜了。所以怎么過幾天,就是問題了。
“肉有多,還是腌了做清醬肉吧”婁小蛾忙說道。
“我沒那么多調料。”歐萌萌搖頭,清醬肉她是吃過的,聽說這是宮廷菜,與金華火腿,廣東臘肉并稱中國三大名肉。說北方人吃不慣南方火腿,自創了清醬肉。清醬就是醬油。四斤肉,要六斤醬油,生抽、老抽各半,而這醬油還不是這樣就能用的。還要用調味料煮開,各家的配料不同,有的放蔥姜蒜,有的放花椒大料,這個沒個定數,所以各家有各味,最早張東官版,早就沒了。歐萌萌可沒這么多醬油來泡肉。
“咸豬肉呢”婁小蛾忙又說道。
“小姐,我們就這么幾斤肉,能別一開口就是宮廷菜嗎”歐萌萌無語了,咸豬肉也是宮廷菜,用的是熟鹽,更突出肉味。想想,“我是想著,這么多肉,像南方人一樣,好好的腌制了,總不能全吃了吧”
她想做成南方的臘肉,曬干了,放地窖里,隔些日子,切幾片,給孩子們炒個青菜吃。好歹有點葷油是難得的脂肪攝取。
北方天冷,東西好存,從菜品就看得出來。像臘肉盛行的地方,都是潮濕溫潤的地方。所以他們有各種儲存之法。而像京城就沒有,他們最多就是冬儲菜。
京城的清醬肉,咸豬肉都不是干肉,像清醬肉就是七腌八曬。就是醬油里泡七天,然后放在外頭曬八天。就是半干的,然后蒸熟了,切出來醬香四溢,油潤透光。但在歐萌萌看來,這兩都算涼菜,不像臘肉做法那么親民。可炒可湯,煸出油,真的干嘛都香。
“干肉不太好吃。”婁小蛾果然還是北方人的嘴,覺得南方的臘肉鹽味太重,不敞亮。
“但想想,其實肉也不多,包餃子,至少兩斤吧;孩子們半年多沒吃過肉了,所以我想燒個紅燒肉,這至少得一斤肉吧再”歐萌萌點頭,她是南方魂,所以她不覺得臘肉有什么味,雖說她也不喜歡吃,但不反感。而且平時,棒梗也會拿些小魚小蝦之類的回來,用來炒青菜也挺好的。所以也想給孩子們過年,吃大塊肉,不想讓他們虧了嘴。
“別說了,你剛還說我,家里十多口子的,才會用這么多肉包餃子。”婁小蛾按住了歐萌萌。
“就是,就這么幾個人,這是想包多少啊”秦京如也哼了一聲。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群887805068</p>