蒙眼切菜對大部分廚師來說算不得什么難事，因為在常年累月的切菜中，早就形成了肌肉記憶，成為一種本能。
所謂熟能生巧，便是這個道理。
不過，這只是理論而言，在比賽中，很多人都會受到各種各樣的影響，比如觀眾的歡呼，心里的緊張，催命的時間等等。而任何一種情況都有可能干擾他們的狀態，讓他們無法集中注意力。
這就像是說話一樣，每個人都會說，都能說，甚至可以滔滔不絕的說，可一旦讓他們上臺演講時，就會變得支支吾吾，結結巴巴。
“叮！591號選手淘汰離場..”
“叮！427號選手淘汰離場..”
“叮！082號選手淘汰離場..”
比賽才開始不到二十秒，現場就想起電子提示音，那不含感情的語調，似乎在訴說這場比賽到底有多么的殘酷。
準備幾年，上場幾秒，這種落差，對淘汰者的打擊不可不大！
‘噠噠噠’的切菜聲席卷著整個賽場，密集而快速的節奏令其他選手更加緊張了，怕落后，怕出錯。
“叮！129號選手淘汰離場..”
剛將一個拳頭大小的土豆切成絲的陳沖頓了一下，這129號，不就是自己附近某個倒霉的家伙么？
果然，左側傳來一聲菜刀扔在桌上的‘哐當’聲，接著便感覺有人從身后路過，隱隱還能聽到離開者無奈的嘆息。
陳沖收斂心神，沒有被各種聲音與情緒影響，快速將左手伸進一旁的菜筐。
之前每個桌子上都有一個密閉的菜筐，而當所有人戴上眼罩后，工作人員才打開菜筐的蓋子。
換句話說，比賽開始之前，沒人知道里面到底裝著什么菜。
很暗中，陳沖的指尖碰到了食材，很軟，有彈性，應該是肉類食材。
想要分辨食材的種類，光是指尖觸碰顯然不夠，所以他張開五指，在肉的表面摸了摸，很快確定了肉的大小，差不多有半個手掌大，呈塊狀。
將肉塊從菜筐中拿出來的過程中，他大概判斷出肉塊有3公分至4公分厚，表面的紋理很粗糙，有干澀感，不似雞肉或者豬肉那般細滑。放在菜板上后，肉塊不粘手。
“應該是牛肉。”
陳沖猜了個**不離十，將手指放在鼻尖聞了聞，果然有明顯的牛肉味，并且味道沒有酸味與腐臭味，說明牛肉很新鮮。
這種新鮮的牛肉意味著質地比較緊實，整體充滿彈性，若用處理土豆的方式使用直切的話，很容易造成牛肉破裂或者散開。
陳沖左手仔細摸著牛肉的表面，摸出肉紋的大致走向后，選用切法中的‘拉切’。
他先找到牛肉塊的邊緣，提起銹刀與牛肉垂直，左手手指穩穩按住，并確定將要切出的厚度，然后下刀。
拉切和推切都是需要熟練掌握了直切刀法后，才能使用，否則基礎不穩，再花哨的刀技也只是徒有其表。
推切和拉切都是運用手腕的力量，動作也大體相同，不同的是，推切是有后向前，拉切則是由前向后。
方向不同代表下刀時的著力點不同，這一特性，直接導致拉切的難度勝過推切，因為推切的重心在手腕附近，而拉切的重心在刀的前部。距離越近越好控制，距離越遠則難以掌握精度。
更何況，此時還是蒙眼狀態，稍有不慎，很可能傷到手指。