腦海已經很久沒出現這種眩暈感了，說明‘巧手’中的信息量很大，不是菜品配方可比。
好在這種眩暈感并不強烈也不持久，約莫十幾個呼吸，便徹底緩和過來。
他認真梳理著多出來的記憶，臉上逐漸浮現笑容。
“果然，這一部分‘巧手’不僅補足了刀法的殘缺，更是將‘勺功’的全部信息以及運用經驗呈現出來。”
所謂‘勺’，實際上是指炒鍋，也叫炒勺，和平時手里拿著炒菜的勺子一個意思。唯一的區別在于兩者大小不同而已。
勺功與刀法類似，同樣有著分類。分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺以及助翻勺五大類，而每一類之下又有著各自衍生出來的小分類以及不同的運用方式。
陳沖完全沉浸其中。
其實通俗意義上來講，‘翻勺’也可以說成‘顛勺’或者‘顛鍋’。其目的主要是將食材在鍋內進行恰到好處的翻動，從而使菜肴受熱均勻、入味、成色、著芡、造型等一系列要求達到極高的標準，趨于完美，而在這一過程中，手中的炒勺僅僅用于輔助，不再成為必要物。
說句不可思議的話，勺功的嫻熟程度完全可以影響菜肴的質量！
試想一下，當食材倒入鍋中，食材由生到熟只不過是瞬間變化，過多或過少接觸熱量，都會使食材出現不一樣的口感。就比如出鍋早了沒熟，出鍋慢了炒糊。區別在于，一種是追求極致，一種只追求生熟。
而陳沖，自然是要追求第一種的。所謂‘差之毫厘謬以千里’，便是這個道理。
“嘖嘖嘖，果然是外行看熱鬧，內行看門道。若是讓尋常客人看見廚師顛鍋，通常只會覺得好看而已，可實際上每一次顛鍋，其內都有很深的功力！”
陳沖咂了咂嘴，頓時想到自己之前的顛鍋手法，完全是徒有其表，中看不中用。
他繼續往下查看。
勺功又叫做‘搶火候’，加快烹調速度。而它運用期間，能不斷使食材移動變位，并且在高溫與極短的時間內防止粘鍋糊底。
值得一提的是，這種方法還可以保持食材不易破碎，確保形態美觀，并且當食材與芡汁交融時，也能均勻的黏附在食材上，迅速起到除腥解膩、提鮮增香的作用。
這不正好適用于麻婆豆腐嗎？
當然了，這只是一種個例，實際上，勺功的作用很大，一時間很難說得清楚。
但不可否認的是，一旦將勺功學會，那么所有可以用到這種技法的菜品絕對會提升口感質量與成菜速度！
陳沖舔了舔嘴皮，恨不得立刻沖進廚房練習。
不過，冰尸正在打掃廚房，自己還是先老老實實吃完這盤油燜小龍蝦再說吧。
趁著這段空閑，他又領取了‘凝神（基礎篇）’。與領取‘巧手’時一樣，當內容融入記憶后，陳沖的腦子又出現了眩暈感，并且比之前更加嚴重，或許是短時間接收太多陌生的信息后，大腦有些不堪重負。
好在龍蝦很辣，倒是將這種痛楚緩解不少。
凝神（基礎篇）的內容非常直接，開場就只有一句話：廚藝之道，三十六式！
陳沖張了張嘴，半晌無語。
“原來這凝神不是給廚師凝神，而是給菜品凝神！運用三十六式，將菜品的特點發揮到極致！”
巧手分為刀工與勺功，凝神則分為烹飪三十六式，兩個卷軸的內容相輔相成，缺一不可！
完美，并不簡單！
“食材鑒定術讓我擁有了識別食材品質的能力；動物聆聽術讓我擁有了識別活性食材的能力。一切菜肴始于食材，兩者相加，這便是烹飪的基礎。”