之后，便是最重要的一步。
古代時，到這一步，會將肉吊起來風干。
不過現在時間門有限，裴宴選擇用風干機代替。
風干機是她專門挑選過的型號，風的溫度強度都適中，在這過程中，她吊上豬骨湯，又處理好粉絲和提前準備好的酸菜。
大賽規則，在賽方監察下制作的腌制品可以選用，大多選手都會提前做好泡菜、酸菜之類常用的腌制品備用。
像眼前的酸菜，就是裴宴提前一個月就備好的，老東北的做法。
裴宴的動作向來行云流水，而黎白昕與其說是流暢，更像是隨性。
廣府的老火湯，顧名思義，是長時間門熬煮的湯。微火慢熬，食材的香味順著油脂浸潤進湯里，湯水濃縮食材所有的精華。
老火湯講究“香、鮮、甜”，只要做到這三味，并不一定要遵循特定的做法。
黎白昕做的湯，是以豬肉和雞爪為主料。焯水后的大塊豬肉跟雞爪一道，加入嶺南特產的霸王花一起煲。
咕嘟咕嘟的湯水帶出霸王花的香甜，感覺差不多了，又丟進幾塊響鑼干、一些玉竹、一些海底椰、幾顆蜜棗，最后是一把去芯的蓮子。
黎白昕的動作看似隨性，實則暗藏玄機，響鑼干的厚度、蓮子的數量都要做到心中有數。而相比起前兩輪，這輪的他明顯認真得多。
窄口的砂鍋上，鍋蓋時不時發出“噼啪”聲響，帶出一點濃縮的香味。不過很快，這香味，又被旁邊爐肉的香味掩蓋。
五花肉經過三小時的風干，外皮已經變得干燥。用鉤子將肉串起來，吊著掛進小型的烤鴨爐里。
老燕京的烤鴨爐，不僅生出烤鴨這一世界聞名的美食，同時也帶來爐肉這一難得的美味。
磚爐的火逼出五花肉內部的油脂，油一滴一滴順著表皮滑下，落到下方的爐火里，五花肉變成金褐色，外皮變得酥脆。
烤好的爐肉加水脫鹽，再上鍋蒸上十分鐘回軟，齊齊的切成兩毫米的片。
景泰藍的銅火鍋地步鋪一層粉絲，一層酸菜，再整整齊齊得碼上一圈爐肉。
清洗干凈的大朵菊花擺放在爐肉上，澆上奶白的豬骨白湯。鍋子里燒上炭，滾燙的湯讓菊花慢慢展開，菊花的香氣順著肉湯，浸潤到酥軟的爐肉里。
這便是菊花熱鍋了。
裴宴和黎白昕幾乎是先后腳完成菜品。
這會另外兩位選手已經各自拿到了90和94的分數，在旁邊充當吃瓜群眾。
裴宴快黎白昕半步，先行上菜。
菊花熱鍋是道賣相極好的菜，金黃盛開的菊花下，爐肉如花瓣般鋪開，酸菜和粉絲同樣是金黃的顏色。
簡單發酵后，風干又烘烤，最后蒸制的爐肉酥軟勁道，吸飽了湯汁，一樓下去，滿是菊花的香氣。
酸菜解膩，粉絲增加口感，每一味都相得益彰。
最左的食評家評委，同樣是裴宴第一輪的評委，他幾乎是驚訝的發覺，哪怕跟第一輪比起來，這道菊花熱鍋，也更上一個檔次。
這值得一個更高的分數。
他正想打分，卻聽耳麥里講解員的指示，黎白昕的菜品完成已經有一會，賽方讓他們同時評鑒老火湯，再一起給出分數。
食評家失笑搖頭，端過一碗老火湯。
他曾也見識過傳說中的黎白昕的手藝，印象中的黎白昕，不一定真的能打過剛才的菊花熱鍋。
然而，一口下去，他發現自己錯了。
大錯特錯。