其實不用裴宴刻意催促,自從知道裴宴竟是沈家外孫女，并且拿到沈家的一家重要分店，楊陽自己就刻苦幾倍。
他被裴宴挑中做嫡傳徒弟,一半是因為天賦,一半是因為陰差陽錯的運氣。
現在裴宴的身份,身邊肯定少不得想做她徒弟的，不說別的,南金玉自帶個近十人的后廚班子，誰知道里面會不會有天賦比他好,能被裴宴看上眼的
若是不努力，哪怕不被逐出師門,肯定也會被邊緣化。
楊陽是家中唯一頂梁柱,李桂蘭身體不好,無法工作太久。楊棉因為在全國中小學奧賽上表現極佳,幾乎是保送進了燕大少年班。盡管少年班是免學費的,但是在燕京的生活費也并不便宜。
這兩個月，楊陽每天起得比雞早,睡得比狗完。
裴宴每次過來邵清和他們屋子，都能看到他蹲在廚房練刀工。
本身天賦就不錯,又如此刻苦,進度自然是一日千里。
月末，裴宴給他例行考核。
最基礎的直刀法,楊陽做得已經很好，切出來的土豆絲均勻纖細。
切肉類時的推拉切、切熟食時的壓刀法、切饅頭片之類有碎屑時的鋸刀法、切容易滾動的食材時的搖擺刀法，以及滾刀法、剁骨頭、雙刀剁肉等比較基礎簡單的刀法，也都十分完美。
將食材橫過來片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及幾種改花刀這種進階技術,雖說做起來不如裴宴那樣得心應手，比起邵清和來說也有點緩慢，不過動作本身已經很好。
幫他改了幾個不自然的動作，裴宴道“剩下的，就是勤加練習、熟能生巧而已。與此同時，可以練火候了。”
楊陽眼睛一亮“我可以實際做菜了”
裴宴“只是練火候而已，火候是烹飪最重要的部分，不僅僅是炒菜，哪怕蒸煮燉烤，也少不了對火候的掌控。”
“比如蒸饅頭的時候，如果火候不好，水蒸氣凝結滴下，便會破壞饅頭光滑的表皮；熬湯的時候，如果火候過大，食材的味道來不及融入湯中，便會燒干；烤就更不必說，火候調整不好，便會外皮枯焦，內里夾生。”
“刀工、火候這都是基本功，基本功練好了，你本身天賦又不錯，味覺靈敏，學做真正的菜肴，便會事半功倍。”
無論是裴宴自己學廚，還是在尚膳局時教下面宮人、自己徒弟，用的都是這套方法。
事實證明，這套辦法的確比從最開始就從菜做起效率更高。
楊陽越是跟裴宴相處，對她廚藝感受越深，對她就越是信服，聞言毫無異議“我也是炒土豆絲練火候”
邵清和足足炒了半年土豆絲，自己都快變成土豆絲了，最近對火候的基本功終于得到裴宴肯定，可以換其他菜練習。
想到之前邵清和跟土豆絲不死不休的整整半年，楊陽不禁也有點牙酸。
“土豆絲是進階版，”裴宴拿出一個雞蛋，“你還是先從炒雞蛋開始。”
邵清和和楊陽這頭的灶是裴宴跟房東商量后專門換的，火力雖然比不上真正的后廚灶，但在家庭灶里也算是特別大了。拿出個炒鍋，倒入薄薄一層底油，在燒油的過程中，打散雞蛋，油燒熱后繞圈快速倒進去，稍稍凝固后翻炒十幾秒盛出“嘗嘗。”
楊陽拿筷子夾了一口。
分明只是最簡單的炒雞蛋而已，卻柔軟蓬松，哪怕沒有加任何配料，也格外香。
裴宴“就以這個為目標，不指望你完美復刻，做到八成就行。”
八成也很難啊
不過跟裴宴喊難是沒用的，好歹這不是土豆絲，還比較新鮮。