琺國大餐，是西餐中最有地位的菜肴，是西方文化的一顆明珠。
琺國人一向以善于吃并精于吃而聞名，琺式大餐至今仍名列世界西菜之首。
然而，琺國的起源卻并完全源自本國。
相傳，十六世紀意達里女子凱瑟琳嫁給琺蘭西國王亨利二世以后，把意達里文藝復興時期盛行的牛肝臟、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹飪方法帶到琺國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的科登布魯獎。曾任英皇喬治四世和帝鱷沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼·凱萊梅寫了一本飲食字典，成為古典琺國菜式的基礎。
大多數鷗洲人都很挑食，不吃這個不吃那個，限制多多，因此一般西餐的選材比較單一。但熱情奔放的琺國人幾乎什么都吃，食材廣泛而奇特，像蝸牛、青蛙、菌類、動物內臟什么的，都可以擺上餐桌。
琺國大廚的拿手好戲是烹制調味汁，這是為了保留食材的原汁原味，琺國人喜歡用簡單的手法烹調，但琺國人天生又喜歡重口味，所以調味汁就起到了不可替代的作用。
優秀的大廚可以調制出100種以上的調味汁，讓食物的口味千變萬化。
今天余越等人選擇的這家琺餐館依然是妮娜推薦的，作為曾經的大設計師，琺國，尤其是巴離，她來過太多次了。
入座之后，不用點菜，店家簡單詢問過忌口和偏好之后，便非常任性地為你作出安排，你只需要耐心等待即可。
很顯然，肚子餓了的余柚耐心并不好，所幸，在她要動手拆餐廳之前，開始上菜了。
正式的琺國大餐，很講究上菜次序。
開胃酒，進餐前喝的酒：通常是雪利酒、櫻桃白蘭地酒等，當然，給孩子上的是果汁；
墊席菜（開胃菜）：魚子醬、生牡蠣等；
湯：清湯或濃湯；
魚菜：魚，蝦，貝類，上這道菜斟白葡萄酒；
主菜：牛肉或小嫩羊肉，上這道菜斟紅葡萄酒；
清口食品：果子露冰淇淋或冰糕；
烤肉：烤野禽；
沙拉；
奶酪甜食：蛋糕、冰酥奶酪、蛋奶酥、奶味薄餅等；
水果，有時和甜食一起上；
咖啡。
琺國美食的特色在于使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界。
琺國菜的特色是汁多味腴，而吃琺國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。
這種五官并用的態度，發展出了深情且專注的品味。
當然，除了常規菜肴，余越等人也領略了琺餐四大“天王”——香檳、鵝肝、松露和魚子醬。
這些“天王”，最大的特點是貴，不過，姜老師的五百萬不少，且相當于是余越“搶”來的，那還不是隨便吃。
香檳，只有在琺國香檳區生產的瓶內二次發酵起泡酒才能被稱為香檳，因為香檳口感豐富，顏值又高，基本上各種節日慶祝、宴會都會選擇它。香檳的適宜飲用溫度在6到9攝氏度，如果溫度過低反而會影響口感使得香檳過酸。
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