大年二十九下午,江小滿開始為接下來的年夜飯做準備了。
他們這里早年間的習俗，是年二十九這天，要把整個正月期間請客吃飯要準備的肉菜全部做出來。
一天時間,要燉上兩個大豬頭、十來斤臘肉、一個大豬腿，外加若干只腌臘的咸雞、咸魚。
全部煮好之后,還要切成一塊塊的擺盤，放在碗柜里,客人來了，把肉菜往蒸籠上一放,加熱一下，再熱兩鍋玉米面饅頭、講究點的炒倆素菜,一桌待客的飯菜就做好了。
聽起來很方便是不是
江小滿可以用他慘痛的教訓告訴讀者們,方便的背后，付出的都是主人家的痛苦啊
在他接管自家廚房之前,江有糧每年過年都是“遵循古法”,年二十九就做出一大堆菜
然后，整個正月，他們倆就陪著來拜年的客人,一遍又一遍的吃剩菜
江小滿印象最深的是，有一年江有糧蒸咸魚的時候，腦子有點暈,居然在咸魚里面又加了一次鹽巴
那一年他家的咸魚簡直能把人齁死
一盤咸魚端上來,第一個冤種客人被齁翻之后,接下來就沒人碰了，第二頓,他爹就接著把這盤咸魚熱一熱,再端上來,尋找下一個冤種客人
總之，后來那盤蒸咸魚，成功實現了在他家飯桌上的“十五日游”，就連他家的貓都不肯吃
最后只能倒掉了。
吸取了往年的教訓，今年江小滿死活不肯吃剩菜了，就只煮了年三十到初一要吃的菜
沒辦法，他們這的規矩是年初一不能動刀動剪子，也就是不能拿刀做菜。
首先是祭祖用的豬頭和鯉魚、全雞。
整個的豬頭已經腌好了，掛在屋檐下風干，取下大豬頭，先用火燒掉上面的毛，然后洗干凈備用。
砍幾根小竹子，在大柴鍋下面縱橫擺成一個米字型，把豬頭穩穩當當架在上面，鍋里注入大半鍋水，把豬頭淹沒，就可以開火煮了。
為了節省柴火，江小滿還在上面架了一個蒸籠，鋪上雙層籠布，蒸了一籠屜粉蒸肉。
這個粉蒸肉倒是可以一次做好多，到時候裝在大海碗里，來客人了熱兩盤，粉蒸肉里面的米粉是越蒸越軟的，肥瘦相間的五花肉也非常好吃。
鯉魚要先腌制一下，然后用面糊蛋液裹上，炸到兩面金黃，擺盤后，單獨拿西紅柿炒出酸甜醬汁來，澆在鯉魚上面特別好看
其實本地人以前的老做法，是直接把整條鯉魚紅燒之后，裝在盤子里就行了。
但江小滿嫌棄那樣不好看，而且紅燒的鯉魚做好之后不吃，第二頓再加熱的話，肉質就老了，而且一戳就散，不好吃。后來他就在手機上搜了糖醋鯉魚的做法。
這樣做出來的鯉魚，擺盤更好看，而且年三十祭祖之后，第二天再吃，只需要隔水加熱一下就行了。
燒整只雞就比較考驗廚藝了。
不過今年江小滿換了種做法，他用品牌方寄給他試用的空氣炸鍋，做了一個油汪汪金燦燦的烤雞
江有糧看到這只雞，都忍不住拿出手機拍了兩張照片。
老江家今年的祭臺，可算是一等一的體面了
祖宗們住著新造的洋樓，吃著空氣炸鍋做出來的烤雞，還有糖醋鯉魚和煮好的豬頭，來年還不保佑他家小滿生意興隆