燉紅燒肉的水一般在后廚有條件的時候師承顏會用高湯,不過現場沒這個條件只能退而求其次的用清水代替。
好在高湯也是錦上添花，用清水也不影響口味。
紅燒肉煨到什么程度，師承顏一眼就能看出來,畢竟后廚天天做。
火候差不多以后果斷就得關火，繼續燉下去雖然會越來越軟爛，但是吃起來肉的質地就沒那么明顯了，反倒失了紅燒肉原本的風味。
在師承顏擺盤的時候，已經有人完成了這道菜并且已經端上去給評委品嘗了。
看看時間還才一個小時五十分鐘。
這一次師承顏并不是最快的那一批,因為燉肉的火候和時間是不能更改的，所以這一步沒辦法提升速度，好在這次參賽的選手比上次少很多，四十多個選手分給八個評委試吃,倒不至于把評委給撐到。
切割整齊的肉塊被碼放在白色瓷盤中，然后澆上砂鍋里面剩余的湯汁就是剛剛好。
師承顏端著自己的成品上前排隊。
他大致的看了一下，之前已經點評了四五個人，前面還有八個人,也就是說，有了上次的經驗之后,大家這一回都不想落在后面，所以效率都很高。
不過速度快不代表成品就能讓評委滿意。
隊伍行進的速度不算太快,師承顏摸著盤子底總算是有些開始著急了。
這風也太大了吧,擺好盤的肉都要被吹涼了,被吹涼以后的風味那就是大打折扣，所以師承顏甚至無奈的轉了個方向,用自己的背擋住吹來的寒風。
好在評委大約也是意識到了這一點，后面也加快了品嘗的速度，輪到師承顏的時候,盤子里面的紅燒肉雖然已經不像是剛出鍋的時候那么滾燙，至少還是溫熱的。
這次品嘗他作品的依然還是付中遠，他直接夾起一塊，沾上盤子里面的醬汁直接放入嘴里，細細的品嘗了一下之后，道“冷了點，不過味道沒問題，九十分。”
他評分果然還是老樣子，懶得精確到幾分幾分，就一分之差，過就是過，不過就是不過。
大部分的選手和觀眾應該都不會喜歡這種打分方法，因為很難按照打分來猜測一位選手的實力。
知道過了以后師承顏松了一口，準備趕緊離開讓其他的選手趁自己手上的菜還沒冷來接受點評，不想卻被另外一位評委叫住了。
那位評委大約是覺得紅燒肉吃這么多有點膩，并沒有吃完一整塊。
吃的時候也一直沒有說話。
這個時候彈幕一下子就由剛剛的放松變得緊張了，要是有其他評委有異議的話，很容易會重新打分的，付中遠看著也沒有覺得多推崇的樣子，可能說不定就隨便另外一位評委改分了呢。
這么多選手中，師承顏的人氣目前是北安市這邊最高的，所以他不淘汰大家都高興。
當然，彈幕也有唱衰的，甚至還有人覺得師承顏是靠臉走到這一關的。
這就純粹是連節目都沒怎么看的人，一個廚師節目靠臉有啥用，靠臉是能顛鍋還是能切菜