豬肚雞在民間有個別名,叫“鳳凰投胎”。
豬肚雞的湯汁十分濃郁，雞肉鮮美，豬肚滑嫩,非常適合冬日進補。
舒甜看過豬肚雞的菜譜，但還沒有親手做過。
吳夫人笑著指了指桌上的豬肚，道“那個我已經提前處理過了，你可以直接用。”
舒甜看了一眼盆中的豬肚,笑道“這豬肚處理得很干凈,吳夫人真厲害”
有些人做豬肚包雞，容易做出一種異味,就是因為豬肚沒有處理干凈。
豬肚里層本來有一層黏膩的物質，需要加入淀粉揉搓，揉搓得差不多之后，便可以將豬肚放到水中沖洗了。
清水將同時帶走淀粉和上面的黏液,讓豬肚變得清爽干凈。
但僅僅清洗還不夠，豬肚上淡黃色的薄膜,也需要細細地刮掉。
這一步需要極好的耐心。
所以,當舒甜看到這處理過后的豬肚時，不由得驚訝起來。
吳夫人笑了笑，道“我在家中閑來無事,就喜歡研究吃食,這豬肚雞我做過一次,夫君很喜歡吃,今日趁著大伙兒都來了，便多備了些。”
她坐了一會兒,便吃力地站了起來“有勞董姑娘幫我。”
舒甜忙道“吳夫人不必介懷,你指揮,交給我便是。”
吳夫人見她十分爽快，便也不跟她客氣了，道“生雞也已經殺好，可以塞進豬肚里了。”
舒甜點了點頭，吳夫人讓舒甜手持豬肚，豬肚被充成一個口袋。
吳夫人拎起一只處理好的生雞，一點一點往豬肚里塞。
原本軟塌塌的豬肚，頓時變得鼓鼓囊囊，將一整只生雞，完全包住。
舒甜第一次看人操作，頓時瞪大了眼。
吳夫人笑了笑“一個人做有些不便，有個人搭把手，就方便多了。”
舒甜點點頭，拿起旁邊的繩子，遞給吳夫人。
吳夫人便將豬肚口牢牢綁了起來。
舒甜看了一眼旁邊的食材，道“吳夫人，這些全部都要放進去嗎”
豬肚雞湯汁的滋味，大部分有賴于藥材的搭配。
桌上放著沙參、黨參、玉竹、山藥、枸杞、紅棗等食材，還有最重要的白胡椒粒。
白胡椒粒需要提前炒熱，這樣才能更好地激發白胡椒的香味。
舒甜找來一個一塊煲湯用的干凈紗布，便將煲湯用的藥膳、炒過的胡椒粒，全部包在里面。
吳夫人笑道“你煲湯的習慣，倒是和我一樣，我也愛把湯渣撈出來。”
舒甜微微頷首“許多人不喜湯渣，還是去掉好。”
尤其是夜嶼大人，最開始喝湯之時，只肯喝上兩口，舀到一點旁的，就會放下勺子。
舒甜將藥膳紗袋仔仔細細包好，然后將那袋鼓包的豬肚和藥膳紗袋一起，放入鍋里。
舒甜又切了幾片生姜，扔到鍋里去腥，燃起火來，打算先將湯汁煮開。
吳夫人在一旁看著，又將備好的龍骨和切好的雞肉地給她，道“豬肚雞單煲一鍋湯還不夠，需要煎制一些雞肉，為它增色。”
舒甜依照吳夫人說的，將龍骨和雞肉塊放到一起，沸水焯過后，便撈了起來。
肉質祛除血沫之后，看起來白嫩一片，干干凈凈。
舒甜在鍋中下油，待油溫升高，她便將雞肉塊倒入其中，一點一點，慢慢煎制。
豬肚包雞的湯，咕咚咕咚地冒著泡，讓人聽著十分歡愉。
油鍋里，雞肉與沸油相接，也發出“滋滋”的響聲，香味漸漸溢出來，令人期待。
吳夫人見舒甜動作嫻熟，喜笑顏開“還好董姑娘今日來了，不然，我只能拉著夫君進來幫忙了”