舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，將內里脊肉，切成了均勻的肉絲。
王師傅還是第一次看舒甜切菜，忍不住道“沒想到你小小年紀，刀工倒是不錯。”
舒甜抿唇笑笑“王師傅過獎了。”
舒甜將切好的肉絲放到一個大碗里，然后加入些許白胡椒、一勺醬油，又加了些黃酒去澀。
然后她拿起一個雞蛋，輕輕敲了敲，雞蛋上面破了一條細細的裂縫。
舒甜就著這條裂縫，將雞蛋摳開一個小洞，將雞蛋掉了個頭。
剔透粘稠的蛋清，從小洞里緩緩流下來，落到待腌制的肉絲里。
這一步非常關鍵，被蛋清裹住的肉絲，口感會更加幼嫩。
舒甜又灑了一把干淀粉進去，把所有的調料慢慢抓勻。
顏色各異、味道不同的調料牢牢黏在了里脊肉上，逐漸被肉吸收，最終消失不見。
然而，魚香肉絲的食材中，除了肉絲之外，青椒、胡蘿卜、木耳缺一不可。
木耳泡過水后，如綻放的黑色花朵，泛著黑色的光芒。
舒甜將一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切絲。
洗過水的青椒，看起來翠綠翠綠的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也變成了青椒絲，乖乖地躺在一邊待用。
最誘人的要屬胡蘿卜，這食材倉庫的胡蘿卜品相非常好，鮮嫩多汁，一刀切開蘿卜身，都能聞到甜絲絲的味兒。
若不是王師傅在，舒甜都想偷吃一口生胡蘿卜。
準備完所有的調料之后，便要開始調魚香汁了。
魚香汁的配比非常重要，這兒的醬油分不出生抽和老抽，舒甜便只能憑感覺放下兩勺釀醬油。
醬油之后，她又加入了陳醋，白糖、鹽和淀粉等。
幾種調料都十分常見，但是混合在一起時，卻能帶來驚人的變化。
舒甜用勺子攪了攪這碗魚香汁，聞起來香中帶酸，恰當好處。
王師傅主動幫舒甜起鍋燒水，將胡蘿卜絲、木耳絲放到開水中焯了一道，然后盛在盤子里，遞給舒甜。
舒甜笑意盈盈地接過“多謝王師傅。”
她另起一口鐵鍋，淋了一勺油進去，火舌舔舐著鍋底，鍋里的油很快便燒成了香味。
舒甜將腌制好的肉絲一股腦兒倒進鍋里，油鍋激動地發出“滋滋”聲，似乎歡迎至極。
舒甜抄起鍋鏟，翻炒起肉絲來，片刻過后，軟塌塌的肉絲就變得硬挺了些，泛紅的肉色也逐漸變白。
待肉絲全部變色之后，舒甜一把將肉絲撈了出來。
鍋中的底油留下來，為蔥姜蒜炒香。
鍋里的熱鬧不停，蔥姜蒜一下進鍋里，香味立馬騰然而起。
是時候放泡椒了。
做魚香肉絲，最好選用紅色的泡椒，可以和青椒絲形成鮮明的對比，更好地刺激食客的味覺。
這泡椒是外面買的，提前用魚水泡過，紅得有些剔透。
泡椒一跳入鍋里，香味又上升了一個層級，周邊的廚子們，忍不住都圍了過來。